terça-feira, 30 de março de 2010
quarta-feira, 24 de março de 2010
fim de mais uma jornada...virtual!!!!
pois,que senti-me no paraíso,que só o continente africano proporciona...
segunda-feira, 22 de março de 2010
quarta-feira, 17 de março de 2010
continuando no virtual...viagens
seguindo pela Àfrica,enormíssima,com as suas paisagens,cores,guerras,fome
mas,sonhando com um dia poder voltar...
Carla costa
mas,sonhando com um dia poder voltar...
Carla costa
Tajine de Frango e Limão *
Tajine de Frango e Limão *
N.B. (uma variante deste prato)
O frango pode ser substituido por carne de cordeiro, cozido com ameixas e amêndoas, acompanhado de cuscuz, grão de bico e cebola.
* Tajine: Esta palavra designa simultaneamente o recipiente - um prato de barro decorado, com a típica tampa cónica - e o conteúdo (um guisado de carne, aves, peixe e legumes, cozido no vapor). Este é o prato nacional marroquino.
Ingredientes:
- 1 frango com 2 kg
- 1 cebola
- 1 raminho de salsa
- 2 colheres de sopa de pão ralado
- 1 ovo
- 1/2 colher de café de pimenta
- 1 colher de sopa de açafrão
- 1/4 colher de café de canela
- 1/2 copo de óleo
- sumo de limão q.b.
- sal q.b.
- azeitonas verdes
Preparação:
Arranje o frango e leve-o a ferver em água durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e corte em pedaços. À parte, misture a cebola picada, a salsa e o pão ralado. Junte o ovo, a pimenta e a canela e amasse até obter uma mistura bem homogénea. Leve ao lume num tacho o óleo, o açafrão, salsa picada, sumo de limão e um pouco da calda de cozer o frango. Deixe levantar fervura, rectifique de sal e junte os pedaços de frango, previamente envolvidos na massa da cebola com o ovo. Deixe cozinhar durante 30 minutos. Depois de pronto, coloque numa travessa os pedaços de frango regados com o molho e enfeite com azeitonas verdes.N.B. (uma variante deste prato)
O frango pode ser substituido por carne de cordeiro, cozido com ameixas e amêndoas, acompanhado de cuscuz, grão de bico e cebola.
* Tajine: Esta palavra designa simultaneamente o recipiente - um prato de barro decorado, com a típica tampa cónica - e o conteúdo (um guisado de carne, aves, peixe e legumes, cozido no vapor). Este é o prato nacional marroquino.
Méchoui de Borrego
Méchoui de Borrego
Retire com cuidado a gordura do borrego e ate-o com fio de cozinha. Faça incisões ao longo da carne, ficando com um aspecto de fatias grossas. Misture a margarina amolecida, os alhos bem picados, o sal, os cominhos e os pimentos. Unte bem a carne no interior das incisões. Deixe em repouso durante cerca de 2 horas, pelo menos. Aqueça o forno a 230ºC. Coloque a carne num prato que possa ir ao forno e, com o lado da gordura virado para cima, leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos. Depois desse tempo, reduza para os 180ºC e vá regando com a gordura de 15 em 15 minutos, até a carne se separar facilmente do osso (cerca de 2h 30m até 3 horas). Sirva numa travessa guarnecido com as ameixas, a amêndoa e raminhos de hortelã, coentros e agriões, polvilhado com sementes de sésamo.
Ingredientes:
- 4,5 kg de borrego ou uma sela de borrego
- 450 gr de margarina
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de café de sal grosso
- 2 colheres de café de cominhos em pó
- 1 colher de café de pimento doce
- 1/2 colher de café de pimento picante
- 250 gr de ameixas
- Amêndoa filada q.b.
- Agriões, coentros e hortelã
- Sementes de sésamo
Preparação:
Retire com cuidado a gordura do borrego e ate-o com fio de cozinha. Faça incisões ao longo da carne, ficando com um aspecto de fatias grossas. Misture a margarina amolecida, os alhos bem picados, o sal, os cominhos e os pimentos. Unte bem a carne no interior das incisões. Deixe em repouso durante cerca de 2 horas, pelo menos. Aqueça o forno a 230ºC. Coloque a carne num prato que possa ir ao forno e, com o lado da gordura virado para cima, leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos. Depois desse tempo, reduza para os 180ºC e vá regando com a gordura de 15 em 15 minutos, até a carne se separar facilmente do osso (cerca de 2h 30m até 3 horas). Sirva numa travessa guarnecido com as ameixas, a amêndoa e raminhos de hortelã, coentros e agriões, polvilhado com sementes de sésamo.
Frango Marroquino
Frango Marroquino
Dourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa. Juntar a cebola picada e deixar dourar. Colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho. Cozinhar até o frango amaciar. Retirar da panela e reservar. Colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos. Acrescentar o mel e deixar formar uma calda. Recolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda. Ferver 5 minutos e desligar o lume. Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Dourar as amêndoas na manteiga. Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.
Ingredientes:
- 1 kg de coxas e sobre-coxas de frango
- 1 chávena de chá de amêndoas sem pele
- 100 g de ameixas secas
- 100 g de manteiga
- 1 chávena de chá de água
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de semente de gergelim
- pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de cominho
- açafrão
- sal
- canela em rama
Preparação:
Dourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa. Juntar a cebola picada e deixar dourar. Colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho. Cozinhar até o frango amaciar. Retirar da panela e reservar. Colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos. Acrescentar o mel e deixar formar uma calda. Recolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda. Ferver 5 minutos e desligar o lume. Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Dourar as amêndoas na manteiga. Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.
Cuscuz com Legumes
Cuscuz com Legumes
Numa panela, cozinhar a carne, cebola, salsa e grão-de-bico. Noutra, cozinhar os legumes: cenoura, nabo, abóbora italiana, repolho, tomate e abóbora. Colocar o cuscuz (sêmola de trigo) numa cuscuzeira e cozinhar à vapor até ficar pronto. Regar o cuscuz com o molho de carne e de legumes. A seguir, colocar o cuscuz num prato fundo grande em forma de pirâmide e acrescentar a carne no centro coberto com legumes e grão-de-bico. Colocar um pouco de molho que sobrou numa molheira para que cada um possa se servir a gosto.
Ingredientes:
- 500 g de carne de borrego ou de vaca
- 500 g de cebola
- 200 g de grão-de-bico deixados de molho desde a véspera
- 2 ou 3 tomates
- 500 g de cenoura
- 500 g de nabo
- 500 g de abóbora
- 1 repolho (opcional)
- 500 g de abóbora (opcional)
- 1 molho de salsa
- açafrão
- 1 colher de café de pimenta do reino
- 1 colher de café de sal
- 1/2 copo de óleo
- 30 g de manteiga
Preparação:
Numa panela, cozinhar a carne, cebola, salsa e grão-de-bico. Noutra, cozinhar os legumes: cenoura, nabo, abóbora italiana, repolho, tomate e abóbora. Colocar o cuscuz (sêmola de trigo) numa cuscuzeira e cozinhar à vapor até ficar pronto. Regar o cuscuz com o molho de carne e de legumes. A seguir, colocar o cuscuz num prato fundo grande em forma de pirâmide e acrescentar a carne no centro coberto com legumes e grão-de-bico. Colocar um pouco de molho que sobrou numa molheira para que cada um possa se servir a gosto.
Couscous Royal Marrocos
Couscous Royal
(cordeiro cozido lentamente com especiarias acompanhado de cuscuz, legumes, amêndoas e frutas secas)
Coloque todos os legumes, a carne, o açafrão e sal numa panela. Cubra com a água e deixe cozinhar por 1 hora aproximadamente. Coloque o cuscuz numa tigela e acrescente o caldo de legumes até cobrir 1 cm acima. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe o cuscuz absorver o caldo. Mexa e se necessário coloque um pouco mais de caldo. Retire a carne do caldo e refogue-a numa frigideira com óleo e cebola picada até ficar dourada. Retire o cuscuz da tigela e coloque-o no centro de uma travessa grande, formando uma ‘‘pirâmide‘‘.
Coloque a carne ao lado. Escorra os legumes do caldo, tempere com um pouco de açúcar e canela e coloque-os sobre o cuscuz. Use as amêndoas torradas para decorar.
(cordeiro cozido lentamente com especiarias acompanhado de cuscuz, legumes, amêndoas e frutas secas)
Ingredientes:
- 800 g de carne de cordeiro cortado em cubos de 4 x 4 cm
- 500 gramas de cuscuz
- 3 litros de água
- 1/2 repolho
- 2 cenouras cortadas ao meio
- 1/2 nabo
- 1 cebola grande cortada ao meio
- 1 cebola picada com um pouco de gordura
- 1/2 grama de açafrão em pó diluído em 1/2 copo de água quente
- 15 ml de óleo
- sal a gosto
- canela e açúcar a gosto
- amêndoas torradas para decoração
Preparação:
Coloque todos os legumes, a carne, o açafrão e sal numa panela. Cubra com a água e deixe cozinhar por 1 hora aproximadamente. Coloque o cuscuz numa tigela e acrescente o caldo de legumes até cobrir 1 cm acima. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe o cuscuz absorver o caldo. Mexa e se necessário coloque um pouco mais de caldo. Retire a carne do caldo e refogue-a numa frigideira com óleo e cebola picada até ficar dourada. Retire o cuscuz da tigela e coloque-o no centro de uma travessa grande, formando uma ‘‘pirâmide‘‘. Coloque a carne ao lado. Escorra os legumes do caldo, tempere com um pouco de açúcar e canela e coloque-os sobre o cuscuz. Use as amêndoas torradas para decorar.
segunda-feira, 15 de março de 2010
domingo, 14 de março de 2010
sexta-feira, 12 de março de 2010
final ....????
Foi mais uma viagem virtual,com a gastronomia africana,pelo caminho
para deixar,mais um sabor de saudades ao nosso sabor africano...
as viagens vão continuar..
para deixar,mais um sabor de saudades ao nosso sabor africano...
as viagens vão continuar..
Sobremesa de Abacate
Sobremesa de Abacate
Ingredientes:
- 2 abacates bem desfeitos
- sumo de 3 tangerinas
- açúcar a gosto
Preparação:
Mistura-se tudo, polvilha-se com canela e deixa-se gelar antes de servirPudim de Mandioca
Pudim de Mandioca
Misture numa vasilha, o açúcar, o queijo ralado, a mandioca cozida e passada em peneira, as gemas, as colheres de manteiga, canela em pó e 1 pitada de noz moscada.
Depois de misturado, despeje numa forma untada com manteiga, levando ao forno regular.
Ingredientes:
- 2 chávenas de açúcar
- 1 chávena de mandioca
- 12 gemas
- 3 colheres de manteiga
- canela em pó
- 1 pitada de noz moscada
- 2 chávenas de queijo ralado
Preparação:
Misture numa vasilha, o açúcar, o queijo ralado, a mandioca cozida e passada em peneira, as gemas, as colheres de manteiga, canela em pó e 1 pitada de noz moscada.Depois de misturado, despeje numa forma untada com manteiga, levando ao forno regular.
Doce de Amendoim
Doce de Amendoim
Dissolve-se o açúcar em água, vai ao lume até ponto de pasta. Tira-se em seguida do lume, deita-se tudo, mexe-se muito bem e vai ao lume até fazer ponto de espadana. Deita-se na travessa e polvilha-se com canela.
Ingredientes:
- ½ kg de amendoim
- 5 gemas de ovos
- 250 g de açúcar
- canela para polvilhar
Preparação:
Dissolve-se o açúcar em água, vai ao lume até ponto de pasta. Tira-se em seguida do lume, deita-se tudo, mexe-se muito bem e vai ao lume até fazer ponto de espadana. Deita-se na travessa e polvilha-se com canela.Bolo de Mandioca
Bolo de Mandioca
Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe ferver até o ponto de calda. Desligue o lume e adicione a margarina. À parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de coco. Adicione a mistura à calda de açúcar. Untar uma forma com margarina polvilhada com açúcar e despejar a mistura. Deixar em forno quente durante 50 minutos.
Ingredientes:
- 1/2 kg de açúcar
- 1 copo de água (200 ml)
- 120 g de margarina ou manteiga
- 8 gemas
- 1/2 kg de mandioca ralada
- 200 ml de leite de coco
Preparação:
Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe ferver até o ponto de calda. Desligue o lume e adicione a margarina. À parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de coco. Adicione a mistura à calda de açúcar. Untar uma forma com margarina polvilhada com açúcar e despejar a mistura. Deixar em forno quente durante 50 minutos.
Bolo de Figos
Bolo de Figos
Retire os pés dos figos e passe-os pela máquina de picar. Colocar a margarina numa tigela e amasse-a até ficar em creme, juntar os figos moídos, o açucar, a canela, o leite, a raspa de limões a aguardente, amassar muito bem. Seguidamente junta- se os ovos um a um, amassando sempre. Por fim adicionar a farinha misturada com o fermento, ligando tudo muito bem.Untar abundantemente com margarina a forma, deite-lhe dentro o preparado, alise e leve a cozer em forno médio cerca de 1 hora. Com o palito vá verificando se está cozido. Quando estiver, retire-o do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme-o.
Ingredientes:
- 250 gr. figos
- 250 gr margarina
- 500 gr açucar
- 500 gr farinha trigo
- 6 ovos
- 2 colheres (chá) canela
- 1 cálice aguardente
- 1 chávena leite
- 1 colher sopa fermento
Preparação:
Retire os pés dos figos e passe-os pela máquina de picar. Colocar a margarina numa tigela e amasse-a até ficar em creme, juntar os figos moídos, o açucar, a canela, o leite, a raspa de limões a aguardente, amassar muito bem. Seguidamente junta- se os ovos um a um, amassando sempre. Por fim adicionar a farinha misturada com o fermento, ligando tudo muito bem.Untar abundantemente com margarina a forma, deite-lhe dentro o preparado, alise e leve a cozer em forno médio cerca de 1 hora. Com o palito vá verificando se está cozido. Quando estiver, retire-o do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme-o.
Bolo de Castanha de Cajú
Bolo de Castanha de Cajú
Ingredientes:
- 250 gr de açúcar
- 250 gr de castanha de cajú bem moída
- 8 ovos separados
Preparação:
Bate-se o açúcar com as gemas de ovos. Mistura-se a castanha de cajú moída e por fim as claras em castelo. Vai ao forno moderado em forma untada de manteiga.
Bolo de Cajú e Batata
Bolo de Cajú e Batata
Pisa-se muito bem a castanha de caju. Coze-se a batata e passa-se pelo passador. Mistura-se a castanha, a batata, o açúcar, a manteiga e a raspa de limão. Em seguida, deitam-se as gemas uma a uma, mexendo sempre. Finalmente, deitam-se as claras em castelo, não voltando a mexer. Deita-se esta mistura numa forma bem untada e polvilhada e vai ao forno em temperatura moderada.
Ingredientes:
- 250 g de castanha de caju
- 250 g de batata
- 500 g de açúcar
- 125 g de manteiga
- 9 gemas
- 4 claras
- raspa de 1 limão.
Preparação:
Pisa-se muito bem a castanha de caju. Coze-se a batata e passa-se pelo passador. Mistura-se a castanha, a batata, o açúcar, a manteiga e a raspa de limão. Em seguida, deitam-se as gemas uma a uma, mexendo sempre. Finalmente, deitam-se as claras em castelo, não voltando a mexer. Deita-se esta mistura numa forma bem untada e polvilhada e vai ao forno em temperatura moderada.
Bolo Catembe
Bolo Catembe
Bater a manteiga e a margarina com o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos um de cada vez, batendo sempre. Peneirar os ingredientes secos e adicionar a massa alternando com o leite. Deitar a massa na forma às colheradas tendo o cuidado de não tocar na mistura que reveste a forma. Levar ao forno a 375 graus, durante 45 a 50 minutos.
Ingredientes:
Bolo:
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de margarina
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 2 1/2 colheres de chá de pó "Royal"
- 3/4 de chávena de açúcar
- 2 ovos
- 1/4 de colher de chá de sal
- 2/3 de chávena de leite.
Para a cobertura:
- 1/2 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de castanha de caju torrada e moída
- 1/2 chávena de pão torrado
- 1/3 de chávena de manteiga derretida.
Preparação:
Bater a manteiga e a margarina com o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos um de cada vez, batendo sempre. Peneirar os ingredientes secos e adicionar a massa alternando com o leite. Deitar a massa na forma às colheradas tendo o cuidado de não tocar na mistura que reveste a forma. Levar ao forno a 375 graus, durante 45 a 50 minutos.
Sopa Rica de Mariscos
Sopa Rica de Mariscos
Lave bem as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal. Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, retire, descasque e tire a carne do corpo e das pernas. Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada. Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola grande em rodelas, 4 alhos grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda. Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, mas sem fritar, junte as amêijoas escorridas e passadas por água limpa. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o volta e meia. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que porventura não abriram. Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos do tacho, escorra bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e reserve juntamente com as rodelas da cebola. Leve a lume fraco 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1 alho pequeno picadinhos, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas, 1 raminho de salsa picadinha e o tomilho. Tape e logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa, tape e deixe cozer. Quando perder o máximo do calor, bata no triturador juntamente com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que reservou. Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione a água em que a lagosta cozeu, a malagueta e leve ao lume para ferver, rectificando o sal. Se necessário, junte um pouco de água simples. Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco que deve ferver apenas alguns minutos. Retire o marisco com uma escumadeira, ponha no fundo de uma terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva imediatamente na própria terrina
Ingredientes:
- 2 kg de amêijoas
- 2.25 l de água
- sal
- 6 dl de vinho branco seco
- 3 cebolas
- 1 aipo
- 1 ramos de salsa
- 1 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta preta
- 1 lagosta de 1 kg
- 1 kg de camarão
- 100 g de margarina
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 5 alhos
- 1 colheres /sobremesa) de mostarda
- 1 alho francês
- 1 tomilho
- 1 malagueta (facultativo)
Preparação:
Lave bem as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal. Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, retire, descasque e tire a carne do corpo e das pernas. Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada. Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola grande em rodelas, 4 alhos grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda. Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, mas sem fritar, junte as amêijoas escorridas e passadas por água limpa. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o volta e meia. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que porventura não abriram. Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos do tacho, escorra bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e reserve juntamente com as rodelas da cebola. Leve a lume fraco 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1 alho pequeno picadinhos, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas, 1 raminho de salsa picadinha e o tomilho. Tape e logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa, tape e deixe cozer. Quando perder o máximo do calor, bata no triturador juntamente com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que reservou. Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione a água em que a lagosta cozeu, a malagueta e leve ao lume para ferver, rectificando o sal. Se necessário, junte um pouco de água simples. Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco que deve ferver apenas alguns minutos. Retire o marisco com uma escumadeira, ponha no fundo de uma terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva imediatamente na própria terrina
Peixe à Lumbo
Peixe à Lumbo
Ingredientes:
- 2 Pimentos
- piri-piri a gosto
- tomate
- cebola
- coentros
- 1 kg de peixe
- um pouco de camarão fresco ou seco
- 1 coco
- um pouco de azeite
- sal
- 1 colher de azeite de amendoim.
Preparação:
Pique os pimentos, os coentros, a cebola e os tomates; amasse a pimenta e misture tudo com azeite, temperando com sal. Tempere também com sal o peixe e o camarão. Tome uma panela e ponha no fundo uma panela e ponha no fundo uma camada de peixe misturada com camarão, regue com um pouco de leite de coco, ponha outra camada de temperos, regue tudo com leite de coco e proceda assim sucessivamente, até empregar todos os temperos. Tape bem a panela, levando a cozinhar em lume brando, só com o bafo. Ao retirar do fogo depois de cozido o peixe, junte o azeite de amendoim, previamente aquecido em banho-maria. Sirva com arroz.Pato com Bambú
Pato com Bambú
Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. E envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos. Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra bem e reserve. Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.
Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha. Apure bem até o molho começar a ficar espesso. No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de pato
- 125 g de bambu em conserva
- 125 g de brócolos
- 100 g de miolo de amêndoa
- 1 pedaço de gengibre fresco
- 3 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 colher (café) de açucar mascavado
- 6 colheres (sopa) de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de maisena
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 cebolas novas
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta preta em grão
Preparação:
Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. E envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos. Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra bem e reserve. Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.
Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha. Apure bem até o molho começar a ficar espesso. No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.
Patê de Miudos
Patê de Miudos
Cortam-se os miúdos da galinha ou cabrito em bocados pequenos. Pode, juntar-se querendo, um pouco de presunto. Faz-se um refogado com cebola, azeite ou óleo de milho e os miúdos que depois se cobrem de água e se deixam cozer, deixando ficar com bastante molho. Tem-se uma boa porção de pão ralado, cerca de 1 pão de forma, que depois se deita neste molho e se mexe até formar uma pasta grossa. Tempera-se com noz moscada, pimenta, cravinho, pedacinhos de azeitonas descaroçadas, bocadinhos de "pickles" e cogumelos cortados aos bocadinhos. Junta-se um pedacinho de manteiga, 3 ou 4 ovos inteiros e, se a massa estiver muito consistente, um pouco de leite para deslassar. Prova-se o sal, e com este preparado se recheia qualquer ave, leitão ou cabrito. Querendo, deita-se numa forma quadrada untada de manteiga e coze-se no forno; pode comer-se frio, cortado às fatias, ou como acompanhamento de qualquer prato.
Ingredientes:
- miúdos de 2 galinhas ou 1 cabrito
- presunto (opção)
- cebola
- óleo de milho
- azeite
- pão-ralado
- pão-de-forma
- noz moscada
- pimenta
- cravinho
- azeitonas descaroçadas
- pickles
- cogumelos cortados
- manteiga
- 3 a 4 ovos
- leite
Preparação:
Cortam-se os miúdos da galinha ou cabrito em bocados pequenos. Pode, juntar-se querendo, um pouco de presunto. Faz-se um refogado com cebola, azeite ou óleo de milho e os miúdos que depois se cobrem de água e se deixam cozer, deixando ficar com bastante molho. Tem-se uma boa porção de pão ralado, cerca de 1 pão de forma, que depois se deita neste molho e se mexe até formar uma pasta grossa. Tempera-se com noz moscada, pimenta, cravinho, pedacinhos de azeitonas descaroçadas, bocadinhos de "pickles" e cogumelos cortados aos bocadinhos. Junta-se um pedacinho de manteiga, 3 ou 4 ovos inteiros e, se a massa estiver muito consistente, um pouco de leite para deslassar. Prova-se o sal, e com este preparado se recheia qualquer ave, leitão ou cabrito. Querendo, deita-se numa forma quadrada untada de manteiga e coze-se no forno; pode comer-se frio, cortado às fatias, ou como acompanhamento de qualquer prato.
Molho de Piri-piri
Molho de Piri-piri
Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter as sementes. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piri-piri, encarnado e fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos. Retira-se então do lume separando o sumo, do piri-piri. Este é esmagado num alguidar, juntamente com uma pitada de sal, até se apresentar sem granulações. Finalmente, despeja-se o piri-piri moído no recipiente que contém o sumo de limão e mistura-se bem. Este molho pode acompanhar bifes, arroz, etc., espalhando-se bem por cima da travessa.
Ingredientes:
- limões
- malaguetas
- sal
Preparação:
Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter as sementes. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piri-piri, encarnado e fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos. Retira-se então do lume separando o sumo, do piri-piri. Este é esmagado num alguidar, juntamente com uma pitada de sal, até se apresentar sem granulações. Finalmente, despeja-se o piri-piri moído no recipiente que contém o sumo de limão e mistura-se bem. Este molho pode acompanhar bifes, arroz, etc., espalhando-se bem por cima da travessa.
Matapa (folha de mandioca ou couve com amendoim)
Matapa (folha de mandioca ou couve com amendoim)
Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água.
Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de coco. Junta-se a este leite de coco a água com o amendoim. Migam-se as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm. Cozinham-se as folhas (sem água) durante meia hora. Se forem folhas de couve acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem tenras. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começar a ferver juntam-se-lhe as folhas da verdura e tempera-se de sal. Por fim, juntam-se os camarões já preparados e cozinhados e deixa-se apurar uma hora e meia em lume brando. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.
Ingredientes:
- 750 gr de amendoim
- 1 coco
- 1 kg de camarão fresco ou seco
- 1 kg de folhas de mandioca ou couve
- 2 litros de água
- sal q.b.
Preparação:
Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água. Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de coco. Junta-se a este leite de coco a água com o amendoim. Migam-se as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm. Cozinham-se as folhas (sem água) durante meia hora. Se forem folhas de couve acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem tenras. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começar a ferver juntam-se-lhe as folhas da verdura e tempera-se de sal. Por fim, juntam-se os camarões já preparados e cozinhados e deixa-se apurar uma hora e meia em lume brando. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.
Matapa
Matapa
Põe-se água ao lume com sal e deixa-se ferver. Junta-se rama de abóbora cortada como para caldo verde e deixa-se ferver um pouco. Junta-se então amendoim passado pela máquina, cebola picada, piri-piri e deixa-se ferver lentamente até a água se evaporar e a matapa ficar num creme grosso.
Pode-se acompanhar isto com carne assada, mas querendo, também se pode pôr camarão, na altura de pôr o amendoim. Leva cerca de 1 hora a fazer.
Ingredientes:
- amendoim
- sal
- rama de abóbora
- cebola
- piri-piri
- azeite
- limão
Preparação:
Põe-se água ao lume com sal e deixa-se ferver. Junta-se rama de abóbora cortada como para caldo verde e deixa-se ferver um pouco. Junta-se então amendoim passado pela máquina, cebola picada, piri-piri e deixa-se ferver lentamente até a água se evaporar e a matapa ficar num creme grosso.Pode-se acompanhar isto com carne assada, mas querendo, também se pode pôr camarão, na altura de pôr o amendoim. Leva cerca de 1 hora a fazer.
Guisado de Caranguejo
Guisado de Caranguejo
Ingredientes:
- l kg de caranguejo
- 3 tomates
- 3 pimentas redondas
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- l ramo de açafrão
- l ramo de gengibre
- 5 cravinhos da índia
- 2 colheres de chá rasas de cominhos
- 3 colheres de chá de coentros
- 2 cocos
- 3 colheres de sopa de óleo
- l colher de chá de sal
- l pedaço de manga seca
Preparação:
Moem-se todos os temperos juntos e deixa-se de lado.
Ralam-se os cocos e tira-se o leite grosso (com um pouco de água).
Refoga-se a cebola e as pimentas no óleo e juntam-se o tomate e o caranguejo.
Depois de refogar um pouco, deitam-se os temperos moídos e o leite do coco e a manga seca. Deixe ferver lentamente.
Junte-se mais leite de coco se for necessário para obter mais molho.
Ralam-se os cocos e tira-se o leite grosso (com um pouco de água).
Refoga-se a cebola e as pimentas no óleo e juntam-se o tomate e o caranguejo.
Depois de refogar um pouco, deitam-se os temperos moídos e o leite do coco e a manga seca. Deixe ferver lentamente.
Junte-se mais leite de coco se for necessário para obter mais molho.
Galinha com Caju Verde
Galinha com Caju Verde
Ingredientes:
- frango / galinha
- óleo de milho de margarina
- 1 cebola
- leite
- castanha de cajú verde
Preparação:
Sem a deixar muito cozida, faz-se ferver durante o tempo necessário uma galinha, aproveitando a água para a canja. Põe-se numa frigideira óleo de milho de margarina, 1 cebola inteira, que depois se tira, e a galinha cortada aos pedaços. Depois de estar loira junta-se-lhe 1 chávena almoçadeira de leite, 1 chávena de castanha de caju verde a que se tirou a película. Deixa-se apurar e serve-se com arroz branco.Galinha à Manduca
Galinha à Manduca
Ingredientes:
- 1 galinha com miúdos
- 1 cebola
- 1 chávena de arroz
- Sangue de galinha
- 1/2 chávena de vinagre
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de banha
- Pó de piri-piri
Preparação:
Desossa-se completamente uma galinha.
Com a banha, refogue os miúdos da galinha. Quando alourados, acrescenta-se duas chávenas de água. Quando o caldo ferver, junta-se-lhe o arroz e adiciona-se-lhe o sangue misturado com um pouco de vinagre e sal.
Recheia-se imediatamente a galinha com este recheio, cose-se com um fio e assa-se bem untada de gordura e bastante piri-piri até cozer.
Asse no carvão, no forno ou numa panela untada de gordura.
Com a banha, refogue os miúdos da galinha. Quando alourados, acrescenta-se duas chávenas de água. Quando o caldo ferver, junta-se-lhe o arroz e adiciona-se-lhe o sangue misturado com um pouco de vinagre e sal.
Recheia-se imediatamente a galinha com este recheio, cose-se com um fio e assa-se bem untada de gordura e bastante piri-piri até cozer.
Asse no carvão, no forno ou numa panela untada de gordura.
Frango com Amendoim e Cajú
Frango com Amendoim e Cajú
2 peitos de frango com osso, cortados em quatro pedaços (800g)
6 coxas de frango pequenas (780 g)
1 cebola média
2 colheres de (sopa) de sumo de limão
3 dentes de alho
90 g de amendoim torrado e moído
60 g de castanha de caju, torrada e moída
60 ml de óleo
2 colheres de (sopa) de gengibre ralado
1 colher de (chá) de sal, ou a gosto
720 ml de água
240 ml de leite de coco
300 g de camarão médio, fresco e limpo
Numa panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picados, o sumo de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o óleo, o gengibre e o sal.
Leve a lume forte, tape e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o peito do frango ficar dourado. Junte 1 chávena de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Tape, baixe o lume e cozinhe, acrescentando mais 1 chávena de água, aos poucos, à medida que for secando. Quando todo o líquido tiver secado, junte a restante água e cozinhe, com a panela tapada, durante cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
Acrescente o leite de coco e o camarão e misture. Cozinhe durante mais 4 minutos ou até os camarões ficarem rosados e opacos.
Sirva acompanhado com arroz branco.
Ingredientes:
Preparação:
Numa panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picados, o sumo de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o óleo, o gengibre e o sal.Leve a lume forte, tape e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o peito do frango ficar dourado. Junte 1 chávena de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Tape, baixe o lume e cozinhe, acrescentando mais 1 chávena de água, aos poucos, à medida que for secando. Quando todo o líquido tiver secado, junte a restante água e cozinhe, com a panela tapada, durante cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
Acrescente o leite de coco e o camarão e misture. Cozinhe durante mais 4 minutos ou até os camarões ficarem rosados e opacos.
Sirva acompanhado com arroz branco.
Frango Abafado
Frango Abafado
Depois do frango convenientemente preparado, põe-se num tacho de barro, com todos os temperos, vai ao forno tapado até cozer, e depois destapa-se para alourar. Serve-se no próprio tacho com batata palha frita à parte ou com arroz loiro. Este arroz é estalado em cru, num refogado de cebola e óleo e azeite cozido em caldo de galinha de modo a ficar bem seco. É servido acompanhado de vazinhos feitos com cenoura cozida tendo ao centro uma escavação previamente preparada, uma pequena porção de esparregado bem verde, o que lhe dá a aparência de graciosos manjericos.
Ingredientes:
- 1 frango com 1,5 kg
- 150 g de presunto
- 4 tomates
- 10 cebolinhas das mais pequenas
- 125 g de manteiga
- 2 colheres de chá de mostarda
- 2 dentes de alho esmagado
- 1 cálice de cerveja "Laurentina"
- 2 cálices de aguardente velha
- pimenta e sal que baste.
Preparação:
Depois do frango convenientemente preparado, põe-se num tacho de barro, com todos os temperos, vai ao forno tapado até cozer, e depois destapa-se para alourar. Serve-se no próprio tacho com batata palha frita à parte ou com arroz loiro. Este arroz é estalado em cru, num refogado de cebola e óleo e azeite cozido em caldo de galinha de modo a ficar bem seco. É servido acompanhado de vazinhos feitos com cenoura cozida tendo ao centro uma escavação previamente preparada, uma pequena porção de esparregado bem verde, o que lhe dá a aparência de graciosos manjericos.
Frango à Zambézia
Frango à Zambézia
Ingredientes:
- frango
- sal
- leite de coco
- coco ralado
- azeite de oliveira
- piri-piri
- pimenta
- limão
Preparação:
Tempera-se o frango com sal, limão, pimenta e piri-piri. Extrai-se o leite da um coco, rala-se o miolo e mistura-se com 2 colheres de azeite de oliveira. Grelha-se depois a galinha a fogo lento, regando-a constantemente com a mistura do coco e azeite, aproveitando o molho que vai escorrendo na grelha própria e com o qual se rega na ocasião de ir para a mesa.Frango à Cafreal
Frango à Cafreal
Depois de preparada a galinha esmaga-se uma porção de sal com uns dentes de alho e piri-piri; esfrega-se com esta mistura por fora e por dentro. Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor; deve ficar uma massa consistente. Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto depois do que, vai a assar lentamente nas brasas. Convém a ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão. Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.
Ingredientes:
- frango / galinha
- alho
- sal
- piri-piri
- azeite
- limão
Preparação:
Depois de preparada a galinha esmaga-se uma porção de sal com uns dentes de alho e piri-piri; esfrega-se com esta mistura por fora e por dentro. Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor; deve ficar uma massa consistente. Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto depois do que, vai a assar lentamente nas brasas. Convém a ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão. Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.
Fofos de Arroz
Fofos de Arroz
Ingredientes:
- 250 g de arroz
- sal
- 2 gemas de ovo
- salsa picada
- 1 cebola
- camarões
- piri-piri
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- pão-ralado
- agriões
- rabanetes
Preparação:
Cozem-se muito bem 250 g de arroz em água e sal. Tira-se-lhe toda a água, espremendo-o num pano branco. Passa-se pela máquina ou por uma peneira fina e, depois de frio, juntam-se 2 gemas de ovos, salsa picada, sal e 1 cebola, também picada, misturando bem. À parte cozeram-se camarões temperados com sal, piri-piri a gosto, 1 dente de alho e 1 folha de louro. Descascam-se e deixam-se arrefecer. Fazem-se depois, umas bolas com a massa do arroz, introduzindo dentro de cada uma, 1 ou mais camarões conforme o tamanho. Passam-se depois por gema de ovo e pão ralado e fritam-se. Servem-se acompanhados com salada de agriões e rabanetes.Feijoada de Marisco
Feijoada de Marisco
Ingredientes:
- 250 g de feijão branco
- 100 g de bacon
- 50 g de chouriço
- 1/2 dl de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- l cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 piri- piris “sacana “moídos
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- l ramo de cheiros-salsa e louro
- l kg de um patas de caranguejo
- 1/2 kg de camarões médio ou pequeno
- 1/2 kg de amêijoas
- Sal que baste
- l ramo de coentros picados
Preparação:
Meta o feijão a demolhar de véspera. No próprio dia, coza-o, mas deixe-o ficar durinho, com o bacon e o chouriço. Coza o camarão, destripe-o e descasque-o. Deixe dois sem destripar e sem descascar. Coza o caranguejo, descasque-o e desfie-o. Deixe duas patas pequenas sem descascar e sem desfiar, mas partidas. Coza as amêijoas e descasque-as. Deixe quatro sem descascar. Reserve as águas de cozer os mariscos.
Num tacho, leve ao lume o azeite, a manteiga, a cebola, os alhos e os piri-piris. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte a polpa de tomate, o ramo de cheiros, o chouriço cortado às rodelas, o bacon cortado em bocados e um pouco da água de cozer o feijão. Deixe a água ferver um pouco. Junte depois o feijão e deixe ferver por mais cinco minutos. Adicione, de seguida, o camarão, caranguejo e a amêijoa. Deixe apurar e rectifique o sal, o piri-piri e a água (pode ser a do feijão ou a dum dos mariscos).
Na hora de servir, junte os coentros picados e um fiozinho de azeite, e misture tudo.
Enfeite com os mariscos guardados. Acompanhe com arroz branco.
Num tacho, leve ao lume o azeite, a manteiga, a cebola, os alhos e os piri-piris. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte a polpa de tomate, o ramo de cheiros, o chouriço cortado às rodelas, o bacon cortado em bocados e um pouco da água de cozer o feijão. Deixe a água ferver um pouco. Junte depois o feijão e deixe ferver por mais cinco minutos. Adicione, de seguida, o camarão, caranguejo e a amêijoa. Deixe apurar e rectifique o sal, o piri-piri e a água (pode ser a do feijão ou a dum dos mariscos).
Na hora de servir, junte os coentros picados e um fiozinho de azeite, e misture tudo.
Enfeite com os mariscos guardados. Acompanhe com arroz branco.
Delícias de Camarão
Delícias de Camarão
Põe-se uma porção de manteiga numa frigideira e aloira-se nela uma porção de camarões descascados e cortados aos pedaços. Faz-se depois um creme com 1/2 litro de leite, 50 g de farinha, 25 g de queijo ralado, facultativo, 30 g de manteiga e 2 gemas de ovos, a que depois se junta sal, salsa picada e noz moscada. Mistura-se a este creme que deve ficar muito grosso, os camarões. Deita-se a massa num tabuleiro untado de manteiga e deixa-se arrefecer completamente. Pode até preparar-se tudo de véspera e guardar-se no frigorifico para endurecer bem. No dia seguinte corta-se aos quadrados, passam-se estes por ovo e pão ralado e fritam-se, servindo-se depois com um acompanhamento de vegetais, salada, etc.
Ingredientes:
- cerca de 200 g. de camarão
- 1/2 litro de leite
- 50 g de farinha
- 25 g de queijo ralado (facultativo)
- 30 g de manteiga
- 2 gemas de ovos
- sal
- salsa picada
- noz moscada
Preparação:
Põe-se uma porção de manteiga numa frigideira e aloira-se nela uma porção de camarões descascados e cortados aos pedaços. Faz-se depois um creme com 1/2 litro de leite, 50 g de farinha, 25 g de queijo ralado, facultativo, 30 g de manteiga e 2 gemas de ovos, a que depois se junta sal, salsa picada e noz moscada. Mistura-se a este creme que deve ficar muito grosso, os camarões. Deita-se a massa num tabuleiro untado de manteiga e deixa-se arrefecer completamente. Pode até preparar-se tudo de véspera e guardar-se no frigorifico para endurecer bem. No dia seguinte corta-se aos quadrados, passam-se estes por ovo e pão ralado e fritam-se, servindo-se depois com um acompanhamento de vegetais, salada, etc.
Chima de Arroz
Chima de Arroz
Assim que levantar fervura junta-se a farinha de arroz em chuva, mexendo sempre com a colher de pau para não ganhar grumos. Deixe cozer e tempera-se com sal.
Esta chima deve ficar consistente.
Depois de pronta põe-se numa travessa passada por água fria.
N.B. É um bom acompanhamento para carnes, peixes etc.
Ingredientes:
- 4 dl de leite de coco
- 500 grs. de farinha de arroz
- sal q.b.
Preparação:
Leve o leite de côco num tacho a ferver.Assim que levantar fervura junta-se a farinha de arroz em chuva, mexendo sempre com a colher de pau para não ganhar grumos. Deixe cozer e tempera-se com sal.
Esta chima deve ficar consistente.
Depois de pronta põe-se numa travessa passada por água fria.
N.B. É um bom acompanhamento para carnes, peixes etc.
Caril de Galinha com Amêndoim
Caril de Galinha com Amêndoim
Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate.
Ingredientes:
- 1 galinha média
- 4 chávenas de amendoim sem película
- 2 colheres de sopa de pó de caril (+ ou -)
- 6 tomates médios maduros
- 2 cebolas médias
- piripiri
- sal e água (q.b.)
Preparação:
Deita-se o amendoim num liquidificador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois coa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite. Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate.
Caril de Galinha
Caril de Galinha
Faz-se um refogado de cebola picada, salsa, alho e azeite. Quando a cebola estiver bem loura, passa-se tudo pelo passador. Junta-se a este molho o pó de caril, a calda de tomate, a farinha desfeita num pouco de água, o piripiri, o sal e a pimenta. Leva-se a lume brando durante uma hora, mexendo para não deixar pegar, e vai-se juntando a pouco e pouco a água do côco. Se o côco tiver pouca água, rala-se a polpa deste, põe-se num passador e vai-se deitando água quente por cima - desta maneira se obtém uma água leitosa que se acrescenta ao molho de caril. Depois do molho estar pronto e bem espesso, junta-se-lhe a galinha, que à parte se guisou cortada aos bocados e se deixou apurar bem. Ferve tudo durante mais algum tempo e serve-se com arroz branco bem solto a acompanhar.
Ingredientes:
- 1 galinha
- 3 cebolas grandes
- salsa picada (q.b.)
- 1 dente de alho
- 3 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de pó de caril
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de calda de tomate
- sal, pimenta e piripiri (q.b.)
- 1 côco.
Preparação:
Faz-se um refogado de cebola picada, salsa, alho e azeite. Quando a cebola estiver bem loura, passa-se tudo pelo passador. Junta-se a este molho o pó de caril, a calda de tomate, a farinha desfeita num pouco de água, o piripiri, o sal e a pimenta. Leva-se a lume brando durante uma hora, mexendo para não deixar pegar, e vai-se juntando a pouco e pouco a água do côco. Se o côco tiver pouca água, rala-se a polpa deste, põe-se num passador e vai-se deitando água quente por cima - desta maneira se obtém uma água leitosa que se acrescenta ao molho de caril. Depois do molho estar pronto e bem espesso, junta-se-lhe a galinha, que à parte se guisou cortada aos bocados e se deixou apurar bem. Ferve tudo durante mais algum tempo e serve-se com arroz branco bem solto a acompanhar.
Caril de Caranguejo
Caril de Caranguejo
Ingredientes:
- 500 gr. de caranguejo, lavado, cozido e desfiado
- 2 cebolas cortadas às rodelas
- 3 tomates cortados aos bocados
- l colher de chá de sal
- l colher de chá de pó de caril amarelo
- 1/2 colher de chá de pó de piri-piri
- 2 dentes de alho
- 2 cocos
- 3 colheres de sopa de óleo
Preparação:
Rala-se o coco e extrai-se o seu leite, que se reserva.
Numa panela com o óleo refoga-se a cebola até alourar e em seguida põe-se o caranguejo, o tomate, o piri-piri, o alho esmagado e o pó de caril. Deixe ferver até o caranguejo mudar de cor.
Acrescenta-se então o leite de coco mexendo sempre para não coalhar.
Deixa-se ferver durante 30 minutos e acrescenta-se o sal.
Numa panela com o óleo refoga-se a cebola até alourar e em seguida põe-se o caranguejo, o tomate, o piri-piri, o alho esmagado e o pó de caril. Deixe ferver até o caranguejo mudar de cor.
Acrescenta-se então o leite de coco mexendo sempre para não coalhar.
Deixa-se ferver durante 30 minutos e acrescenta-se o sal.
Caril de Camarão em Ananás
Caril de Camarão em Ananás
Cozinhe durante cinco minutos. Adicione o caldo e o camarão salpicado com sumo de limão e deixe ferver em lume brando durante quinze minutos.
Misture a manteiga e a farinha de trigo e adicione esta mistura ao camarão aos poucos para engrossar o molho até se tornar macio. Deixe cozer por mais alguns minutos e retire do lume.
Corte o ananás ao meio ao comprido e tire algumas partes da polpa. Recheie os espaços ocos com a mistura de camarão e decore com coentro cortado e a casca de um limão torcida.
Ingredientes:
- 750 gr de camarão fresco, cozido e sem as veias
- Sumo de um limão
- 2 colheres de sopa de óleo
- l cebola cortada
- l colher de sopa de coentro cortado
- 2 tomates cortados
- 2 colheres de chá de pó de caril
- 1 chávena de caldo de peixe
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 ananases pequenos
Preparação:
Numa panela refogue a cebola em óleo e adicione o tomate, os coentros e o pó de caril.Cozinhe durante cinco minutos. Adicione o caldo e o camarão salpicado com sumo de limão e deixe ferver em lume brando durante quinze minutos.
Misture a manteiga e a farinha de trigo e adicione esta mistura ao camarão aos poucos para engrossar o molho até se tornar macio. Deixe cozer por mais alguns minutos e retire do lume.
Corte o ananás ao meio ao comprido e tire algumas partes da polpa. Recheie os espaços ocos com a mistura de camarão e decore com coentro cortado e a casca de um limão torcida.
Caril de Amêndoim
Caril de Amêndoim
Deita-se o amendoim pilado em cerca de 1 litro de água fria, mistura-se e coa-se num passador. Só se aproveita a água que vai ao lume ferver durante meia hora. Leva-se ao lume o tomate a cebola e o alho (tudo cortado grosseiramente) com o azeite. Quando está meio cozido, junta-se o frango aos bocados, o piri-piri, o sal e a água do amendoim já fervida. Deixa-se cozinhar até apurar e ficar um molho grosso.
Observações: Embora se chame Caril de amendoim, não leva caril indiano. Caril é o nome que, em Moçambique, se dá aos guisados. Em Lisboa pode encontrar-se amendoim pilado no Centro Comercial do Martim Moniz. O amendoim é pilado crú.
Ingredientes:
- 1 frango cortado aos bocados
- 1 cebola grande
- 2 tomates médios
- 2 dentes de alho
- 150 gr de amendoim pilado
- azeite qb
- piri-piri a gosto
- sal
Preparação:
Deita-se o amendoim pilado em cerca de 1 litro de água fria, mistura-se e coa-se num passador. Só se aproveita a água que vai ao lume ferver durante meia hora. Leva-se ao lume o tomate a cebola e o alho (tudo cortado grosseiramente) com o azeite. Quando está meio cozido, junta-se o frango aos bocados, o piri-piri, o sal e a água do amendoim já fervida. Deixa-se cozinhar até apurar e ficar um molho grosso.Observações: Embora se chame Caril de amendoim, não leva caril indiano. Caril é o nome que, em Moçambique, se dá aos guisados. Em Lisboa pode encontrar-se amendoim pilado no Centro Comercial do Martim Moniz. O amendoim é pilado crú.
Caranguejo Recheado
Caranguejo Recheado
Faz-se um refugado e cozem-se nele os caranguejos. Depois descascam-se, tentando não partir a casca exterior, que se lava e seca e onde se servirão depois. Desfia-se muito bem toda a carne a que se junta um pouco de piri-piri. Depois de passado o refogado e ajustados os temperos faz-se com ele um creme, juntando um pouco de leite. Demolha-se pão em leite e cerveja. Junta-se depois ao creme os caranguejos desfiados e o pão e levam-se ao lume a apurar. Recheiam-se as cascas, pincelando com gema de ovo e cobrindo com pão ralado, e levando, por fim a aloirar em forno moderado
Ingredientes:
- caranguejo
- piri-piri
- cebola
- alho
- óleo
- leite
- pão
- cerveja
- gema de ovo
- pão-ralado
Preparação:
Faz-se um refugado e cozem-se nele os caranguejos. Depois descascam-se, tentando não partir a casca exterior, que se lava e seca e onde se servirão depois. Desfia-se muito bem toda a carne a que se junta um pouco de piri-piri. Depois de passado o refogado e ajustados os temperos faz-se com ele um creme, juntando um pouco de leite. Demolha-se pão em leite e cerveja. Junta-se depois ao creme os caranguejos desfiados e o pão e levam-se ao lume a apurar. Recheiam-se as cascas, pincelando com gema de ovo e cobrindo com pão ralado, e levando, por fim a aloirar em forno moderado
Camarões Fritos
Camarões Fritos
Limpam-se os camarões, tirando-lhes a tripa, sem lhes tirar a casca e reservam-se.
Pila-se o alho, sal, pimenta e piri-piri até ficar uma pasta, que se junta ao camarão reservado.
Juntam-se as folhas de louro e o sumo de limão e deixa-se marinar tudo por uns 20 minutos.
Põe-se o óleo numa frigideira e quando estiver quente, fritam-se os camarões, sem o molho do tempêro e colocam-se num pirex.
Reduz-se o óleo da frigideira e junta-se então o molho do tempêro, baixando o lume e mexendo sempre até engrossar um pouco.
Rega-se o camarão frito com esse molho já pronto e salpica-se com coentros picadinhos.
Observações: Acompanha-se com batatas fritas aos palitos ou com arroz branco e bastante salada de alface com tomate e milho.
Ingredientes:
- 1 kg de camarões
- 5 dentes de alho
- 2 piri-piris frescos
- sal q.b
- pimenta em pó ao gosto
- sumo de limão q.b
- 2 folhas de louro
- óleo de girassol para fritar q.b
- coentros frescos picados
Preparação:
Limpam-se os camarões, tirando-lhes a tripa, sem lhes tirar a casca e reservam-se.Pila-se o alho, sal, pimenta e piri-piri até ficar uma pasta, que se junta ao camarão reservado.
Juntam-se as folhas de louro e o sumo de limão e deixa-se marinar tudo por uns 20 minutos.
Põe-se o óleo numa frigideira e quando estiver quente, fritam-se os camarões, sem o molho do tempêro e colocam-se num pirex.
Reduz-se o óleo da frigideira e junta-se então o molho do tempêro, baixando o lume e mexendo sempre até engrossar um pouco.
Rega-se o camarão frito com esse molho já pronto e salpica-se com coentros picadinhos.
Observações: Acompanha-se com batatas fritas aos palitos ou com arroz branco e bastante salada de alface com tomate e milho.
Camarão Tigre Grelhado
Camarão Tigre Grelhado
Tempere os camarões com sal, pimenta e sumo de limão e deixe repousar por cerca de 1 hora. Passado esse tempo, pincele os camarões com um pouco de óleo e grelhe-os. Entretanto, derreta um pouco de manteiga e junte-lhe o piripiri. Depois na altura de servir, regue-os com molho de manteiga.
Ingredientes:
- 16 camarões tigre
- 2 limões
- 1 colher (café) piripiri
- pimenta
- sal, manteiga, óleo
Preparação:
Tempere os camarões com sal, pimenta e sumo de limão e deixe repousar por cerca de 1 hora. Passado esse tempo, pincele os camarões com um pouco de óleo e grelhe-os. Entretanto, derreta um pouco de manteiga e junte-lhe o piripiri. Depois na altura de servir, regue-os com molho de manteiga.
Camarão com Alho
Camarão com Alho
Descasque o camarão e tire a tripa. Esmague o alho e deite na panela com bastante azeite de oliveira até alourar. Logo que esteja louro (amarelado) deite o camarão, deixe ficar ao lume apenas 5 minutos. Deite os coentros por cima do camarão e sirva logo com batatas fritas e salada de alface e tomate.
Ingredientes:
- 10 alhos
- 2 molhos de coentros
- azeite de oliveira
- sal e pimenta
Preparação:
Descasque o camarão e tire a tripa. Esmague o alho e deite na panela com bastante azeite de oliveira até alourar. Logo que esteja louro (amarelado) deite o camarão, deixe ficar ao lume apenas 5 minutos. Deite os coentros por cima do camarão e sirva logo com batatas fritas e salada de alface e tomate.
Caldeirada de Cabrito
Caldeirada de Cabrito
Ingredientes:
- 1 kg. de carne de cabrito
- 4 tomates cortados
- 1 cebola grande cortada
- 4 batatas cortadas aos cubos
- 2 cenouras cortadas
- 1 lata de ervilhas
- 2 colheres de chá de pó de caril
- 2 colheres de chá de salsa picada
- 1 lata de cerveja
- Óleo
- Alho
- vinagre ou sumo de limão
- Sal
Preparação:
Tempera-se a carne muito bem com alho, sal e limão ou vinagre.
Num tacho coloca-se óleo e a carne de cabrito. Deixa-se cozer um bocadinho e depois junta-se a cebola e o tomate. Acrescente a salsa e a cenoura. Deixa-se por uns minutos. Quando já não tiver molho põem-se os temperos e a cerveja. Deixe cozer por uma hora e meia.
Acrescenta-se as batatas e por fim as ervilhas, deixando apurar até ficar um molho grosso. Serve-se com arroz branco
Num tacho coloca-se óleo e a carne de cabrito. Deixa-se cozer um bocadinho e depois junta-se a cebola e o tomate. Acrescente a salsa e a cenoura. Deixa-se por uns minutos. Quando já não tiver molho põem-se os temperos e a cerveja. Deixe cozer por uma hora e meia.
Acrescenta-se as batatas e por fim as ervilhas, deixando apurar até ficar um molho grosso. Serve-se com arroz branco
Bifinhos com Cajú
Bifinhos com Cajú
Corte a carne em bifinhos, tempere-a com os ingredientes referidos para a marinada e reserve durante algum tempo para adquirir o sabor. De seguida, corte a cenoura e a cebola em tiras e coza esta última em água temperada com sal. Frite também o cajú num pouco de óleo, em lume brando, até ficar estaladiço.
À parte, aloure o alho picado em óleo, junte depois a cebola e a cenoura e salteie por uns momentos, mexendo sempre. Adicione então a carne e o cajú. Deixe cozinhar durante algum tempo e, por fim, junte os ingredientes mencionados para o molho. Mexa até engrossar, rectifique os temperos e sirva de imediacto.
Ingredientes:
- 120 g de carne de vaca
- 70 g de cajú
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher (chá) de alho picado
- sal e óleo q.b.
Para a marinada:
- 1 colher (sopa) de molho de soja claro
- 1/2 colher (chá) de farinha maisena
- 1 colher (chá) de vinho
- sal e pimenta q.b.
Para o molho:
- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro
- 1 colher (chá) de vinho
- 1 colher (chá) de maisena
- 2 colheres (chá) de água
- 1 colher (chá) de açúcar
- sal q.b.
Preparação:
Corte a carne em bifinhos, tempere-a com os ingredientes referidos para a marinada e reserve durante algum tempo para adquirir o sabor. De seguida, corte a cenoura e a cebola em tiras e coza esta última em água temperada com sal. Frite também o cajú num pouco de óleo, em lume brando, até ficar estaladiço. À parte, aloure o alho picado em óleo, junte depois a cebola e a cenoura e salteie por uns momentos, mexendo sempre. Adicione então a carne e o cajú. Deixe cozinhar durante algum tempo e, por fim, junte os ingredientes mencionados para o molho. Mexa até engrossar, rectifique os temperos e sirva de imediacto.
Arroz de Côco e Papaia
Arroz de Côco e Papaia
Ingredientes:
- 1 chávena de arroz
- 1/4 de chávena de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 cardamungo
- leite de côco
- 1 papaia madura, descascada, sem as sementes e cortada aos bocados
Preparação:
Ferva o arroz com água e sal, canela, cardamungo e o leite de coco.
Reduza o lume e deixe ferver lentamente durante 20 minutos. Revolva o arroz levemente com um garfo para se soltar.
Tape a panela e deixe fora do lume durante dez minutos.
Corte metade da papaia e esmague-a. Deite a papaia esmagada e a outra metade cortada aos bocados no arroz e mexa. Serve-se quente.
Reduza o lume e deixe ferver lentamente durante 20 minutos. Revolva o arroz levemente com um garfo para se soltar.
Tape a panela e deixe fora do lume durante dez minutos.
Corte metade da papaia e esmague-a. Deite a papaia esmagada e a outra metade cortada aos bocados no arroz e mexa. Serve-se quente.
Arroz de Bacalhau
Arroz de Bacalhau
Leve ao lume uma panela grande com a margarina e a metade do óleo. Quando a margarina derreter, refogue uma das metades da cebola. Junte o arroz, o caldo de carne e a cenoura. Despeje, então, 4 chávenas (chá) de água a ferver e deixe em lume brando, até que o arroz esteja quase seco. À parte, afervente o bacalhau. Retire a pele e a espinha e corte-o em pedaços pequenos. Leve ao lume uma panela com o restante do óleo e da cebola. Refoque o bacalhau por cerca de 15 minutos. Acrescente a salsa, a cebolinha, o louro, os pimentos e o tomate. Cozinhe em lume brando até evaporar todo o líquido. Prove o sal. Despeje-o na panela do arroz e misture muito bem. Coloque a mistura numa forma refratária, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva bem quente.
Ingredientes:
- 2 chávenas (chá) de arroz
- 2 cebolas grandes picadas finamente
- sal q.b.
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de salsa picadinha
- 500 g de bacalhau demolhado de véspera
- 1 cenoura grande picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1/2 chávena (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 pimento vermelho em tirinhas
- 1 pimento verde em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 chávena (chá) de queijo ralado
- 1 colher (café) de louro em pó
Preparação:
Leve ao lume uma panela grande com a margarina e a metade do óleo. Quando a margarina derreter, refogue uma das metades da cebola. Junte o arroz, o caldo de carne e a cenoura. Despeje, então, 4 chávenas (chá) de água a ferver e deixe em lume brando, até que o arroz esteja quase seco. À parte, afervente o bacalhau. Retire a pele e a espinha e corte-o em pedaços pequenos. Leve ao lume uma panela com o restante do óleo e da cebola. Refoque o bacalhau por cerca de 15 minutos. Acrescente a salsa, a cebolinha, o louro, os pimentos e o tomate. Cozinhe em lume brando até evaporar todo o líquido. Prove o sal. Despeje-o na panela do arroz e misture muito bem. Coloque a mistura numa forma refratária, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Sirva bem quente.
Moçambique - Gastronomia Moçambicana -Amêijoas com Leite de Côco
Moçambique - Gastronomia Moçambicana
Amêijoas com Leite de Côco
Amêijoas com Leite de Côco
Ingredientes:
- 5 kg de amêijoas
- l côco
- 4 tomates cortados
- 2 cebolas cortadas
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de óleo
- sal e piri-piri
Preparação:
Lave bem as amêijoas e coza com água até abrirem. Coe a água e reserve-a. Deite fora as amêijoas que não se abriram e retire-as das conchas. Refogue a cebola e o alho até alourarem.
Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos. Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piri-piri. Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.
Adicione o tomate e deixe ferver lentamente por alguns minutos. Adicione as amêijoas, a sua água, leite de coco, sal e piri-piri. Deixe ferver em lume brando e sirva com arroz branco.
Gastronomia Internacional - São Tomé e Principe -» Calulu de Peixe
Gastronomia Internacional - São Tomé e Principe
» Calulu de Peixe
Faça um refogado com cebola, alho e azeite. Junte depois os legumes e mais tarde o óleo de palma, dissolvido em leite de coco e bem misturado. Junte no fim o peixe, os quiabos e a beringela e deixe cozer em lume brando.
Tenha atenção e não se esqueça de fazer o "funji" em água fervida.
» Calulu de Peixe
Ingredientes:
- 1 kg de peixe seco (garoupa)
- 1 kg de peixe fresco (garoupa)
- 2 kg de espinafres ou rama de batata-doce
- 1 cebola
- 200 gr de quiabos
- 200 gr de beringela
- alho picante
- tomate
- azeite
- leite de côco
- óleo de palma
Acompanhamento:
- 200 gr de batata-doce
- 200 gr de mandioca
- 200 gr de banana
- salada, tomate e cebola
- sal grosso
- piripiri
- 200 gr de farinha de mandioca "funji"
Preparação:
Faça um refogado com cebola, alho e azeite. Junte depois os legumes e mais tarde o óleo de palma, dissolvido em leite de coco e bem misturado. Junte no fim o peixe, os quiabos e a beringela e deixe cozer em lume brando.Tenha atenção e não se esqueça de fazer o "funji" em água fervida.
Galinha à Moda da Guiné
Galinha à Moda da Guiné
Depois leva-se a galinha ao lume, num tacho com um pouco de água, e ferve durante 5 mn. Retira-se o caldo e põe-se a assar nas brasas, barrando de vez em quando com manteiga.
O caldo ferve cerca de meia hora, para apurar.
Logo que a galinha esteja assada, corta-se aos bocados, coloca-se numa travessa e rega-se com o molho. Serve-se quente com arroz solto.
Ingredientes:
- 1 galinha
- 2 cebola
- 2 limões
- 75 g de manteiga
- Água, sal, piripiri e manteiga para barrar
Preparação:
Tempera-se a galinha, depois de bem lavada, com sal, piripiri, manteiga, a cebola picada e o sumo de limão. Fica a marinar durante 3 horas.Depois leva-se a galinha ao lume, num tacho com um pouco de água, e ferve durante 5 mn. Retira-se o caldo e põe-se a assar nas brasas, barrando de vez em quando com manteiga.
O caldo ferve cerca de meia hora, para apurar.
Logo que a galinha esteja assada, corta-se aos bocados, coloca-se numa travessa e rega-se com o molho. Serve-se quente com arroz solto.
Gastronomia-Guiné-Bissau
Guiné-Bissau
» Caldo de Mancarra (Amendoim)
» Caldo de Mancarra (Amendoim)
Ingredientes:
- 1 frango
- 1 cebola grande
- 1 limão
- 250 gr. de mancarra (amendoim)
- 3 tomats vermelhos
- 1 dl de água
- Sal e piripiri
Preparação:
Limpa-se o frango e corta-se aos bocados. Tempera-se com sal piripiri e a cebola às rodelas. Vai ao lume brando, com um pouco de água, para cozer (fica quase sem molho). À parte, pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível. Misturam-se os tomates até fazer uma pasta. Deita-se então a água quente e mexe-se para desfazer bem. Passa-se por um passador de rede, e adiciona-se o líquido ao frango. Ferve-se um pouco para apurar. Ao retira do lume, rega-se com sumo de limão.quinta-feira, 11 de março de 2010
segunda-feira, 8 de março de 2010
domingo, 7 de março de 2010
sexta-feira, 5 de março de 2010
Os Tubarões - Somada
e, é mais uma das minhas recordações de Cabo Verde...pensando já na minha próxima viagem virtual...pra matar sodade...
quinta-feira, 4 de março de 2010
» Doce de Leite
» Doce de Leite
Ingredientes:
- 1 l de leite
- 1/4 kg de açúcar
- 1 limão grande (sumo e casca)
Preparação:
Junta-se o açúcar ao leite, a casca de limão e deixa-se ferver. Nessa altura deita-se o sumo de limão para cortar o leite e deixa-se ferver até atingir ponto de estrada. Depois de frio deita-se numa taça de cristal.Queijada de Côco
Queijada de Côco
Ingredientes:
- 500 gr de açúcar
- 250 gr de côco ralado
- 9 ovos
Preparação:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o côco só a envolver. Vão a cozer ao forno quente, em forminhas untadas com manteiga. Antes de tirar das formas deixam-se arrefecer um pouco.» Cocada
» Cocada
Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a casca ralada do limão e o sumo do meio limão. Adicione o coco envolvendo bem sem bater. Verta a mistura numa forma bem untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos em forno médio. Convém verificar. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva fresco.
Ingredientes:
- 10 ovos
- 250 grs de açúcar
- 300 grs de coco ralado
- casca ralada de 1 limão
- 125 grs de manteiga derretida
- sumo de 1/2 limão.
Preparação:
Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a casca ralada do limão e o sumo do meio limão. Adicione o coco envolvendo bem sem bater. Verta a mistura numa forma bem untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos em forno médio. Convém verificar. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva fresco.
Bolo de Farinha de Milho
Bolo de Farinha de Milho
Misturam-se as farinhas e peneiram-se juntas com o fermento e uma pitada de sal. Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se os ovos e depois o leite alternado com as farinhas. Leve ao forno pré-aquecido.
Depois de frio corta-se às fatias e põe-se manteiga.
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos inteiros
- 1 chávena de chá de leite
- 1/2 chávena de farinha de milho
- 1 1/4 de chávena de farinha de trigo
- 3 colheres de chá de pó “Royal”
Depois de frio corta-se às fatias e põe-se manteiga.
» Bolo de Banana
» Bolo de Banana
Ingredientes:
- 200 gr de margarina
- 200 gr de açúcar
- 1 dl de leite
- 4 ovos
- 250 gr de farinha
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- caramelo q.b.
- 500 gr de bananas maduras
- canela q.b.
Preparação:
Bata a margarina amolecida com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada. Dilua as gemas no leite e vá acrescentando ao preparado anterior, batendo sempre. Junte a farinha, o fermento e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea. Envolva cuidadosamente as claras em castelo. Forre um tabuleiro com caramelo e distribua bananas cortadas às rodelas no fundo do tabuleiro. Polvilhe com canela e cubra com a massa. Leve a cozer em forno quente.Xerém
Xerém
Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum. Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos. Depois de pronto serve-se imediatamente.
Ingredientes:
- 200 grs de atum fresco
- 2 colheres de sopa cheias de banha
- 1 boa cebola
- 250 grs de carolo de milho
- 8 dl de leite de coco
- sal q.b.
- piripiri q.b.
Preparação:
Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum. Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos. Depois de pronto serve-se imediatamente.
» Gigoti
» Gigoti
Faz-se um refogado com a cebola cortada às rodas e a banha, deita-se água, tempera-se com o louro e junta-se a carne. Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve cortada e a mandioca cortada às rodas.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco (da parte mais gorda), cortada aos bocados
- 1 couve
- 1/2 kg de mandioca
- 1 folha de louro
- 1 cabeça de cebola (grande)
- 2 colheres das de sopa de banha
- 1 dl de vinho branco
- sal q.b.
Preparação:
A carne deve ficar temperada de véspera, com vinagre, sal, vinho branco e alho.Faz-se um refogado com a cebola cortada às rodas e a banha, deita-se água, tempera-se com o louro e junta-se a carne. Quando a carne estiver quase cozida, junta-se a couve cortada e a mandioca cortada às rodas.
» Frigenote (São Vicente)
» Frigenote (São Vicente)
Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.
* Ratchas - pedaços grandes.
** Rolon - papa de milho (grossa).
Ingredientes:
- 1/2 kg de fígado de porco
- 1/2 de rim de porco
- 1/2 de bofe
- 1/2 de costeleta 100 gr de baço
- 2 cebolas grandes
- 2 pimentos
- 2 dl de óleo
- 100 gr de margarina
- 1/2 dl de vinho branco
- 1 colher de sumo de limão
- Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto
Preparação:
Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.* Ratchas - pedaços grandes.
** Rolon - papa de milho (grossa).
Papas de Milho
Papas de Milho
Ingredientes:
- 1/2 kg de farinha de milho
- 1 lt de leite de cabra
- 1 colherzinha de manteiga da terra
Preparação:
Coze-se a farinha de milho com umas pedrinhas de sal. Quando estiver cozida tempera-se com a manteiga da terra e serve-se com o leite. Querendo pode adoçar-se com um pouco de açúcar.Pirão
Pirão
Ingredientes:
- Metade do caldo do Cozido
- 3 chávenas (chá) de farinha de mesa (farinha de mandioca)
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 caldo de bacon
- Sal a gosto.
Preparação:
Numa panela, à parte, ponha óleo o quanto baste para dourar o alho, depois, junte (retirado, com uma concha, da panela de barro) o caldo do cozido, e desmanche o tablete de caldo de bacon. Proceda da seguinte forma, para colocar a farinha de mesa (mandioca): dissolva cada chávena (uma a uma) noutra de água e vá adicionando, aos poucos, mexendo, ao caldo a ferver da panela. Prove o tempero, tendo o cuidado de não o deixar salgado. Sirva numa panelinha de barro, que é para manter a temperatura bem quente.Moreia de Cebolada
Moreia de Cebolada
Ingredientes:
- 3 tomates maduros
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- piripiri q.b.
- 1 kg de moreia
- 2 cebolas
- 1 dl de azeite.
Preparação:
Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com mais ou menos um dedo de espessura e salpica-se com sal. Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles e sementes, o azeite, sal e piripiri e a folha de louro ao lume em um tacho a refogar. Tapa-se o tacho e deixa-se amolecer a cebola. De seguida junta-se a moreia para cozer, com o tacho tapado, cerca de 10 minutos em lume brando, agitando de vez em quando o tacho. Depois de pronta serve-se acompanhada de arroz branco.» Salada de Lagosta
» Salada de Lagosta
Ingredientes:
- 1 lagosta com 1 kg
- azeite q.b.
- vinagre q.b.
- 4 ovos
- 500 grs de batatas
Preparação:
Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. Pelam-se as batatas e tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. Põe-se tudo em uma saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. Sirva fresca.
Lagosta com Mancarra
Lagosta com Mancarra
Ingredientes:
- 300 grs de amendoim (mancarra)
- 1 dl de azeite
- 2 cebolas
- 1 lagosta
- 2 dentes de alho
- sal
- 1 colher de chá de caril
- 1 bom tomate maduro
- gindungo (piripiri)
- 5 dl de água.
Preparação:
Pisa-se muito bem o mais fino possível a mancarra no almofariz e reserve. Corta-se a lagosta aos bocados e tempera-se com sal e piripiri. Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados. Deixa-se refogar até a cebola amolecer. Junta-se a lagosta e refoga-se mais um pouco. Entretanto misture a mancarra com o tomate pelado e sem grainhas e moído. Envolva muito bem e junte a água. Mexe-se bem e passa-se por um passador de rede. Junta-se o líquido adquirido na lagosta e rectifique os temperos. Tapa-se o tacho e deixe apurar um pouco. Serve-se acompanhada de arroz branco.» Caldo de Peixe
» Caldo de Peixe
Num tacho põe-se a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, louro, malagueta, tomate e azeite doce. Deixa-se refogar um pouco e colocam-se as verduras descascadas e lavadas. A banana verde é sempre descascada em água e sal, para lhe tirar a "nódoa". Deita-se água q.b. Quando estiverem quase cozidas, colocam-se as postas de peixe que entretanto estiveram com sal. Para engrossar o caldo rala-se mandioca fresca na quantidade que desejar ou então desfaz-se farinha de pau num pouco de água que se junta ao caldo, mexendo sempre. Rectifica-se o sal e malagueta e serve-se tudo numa tigela grande ou o caldo com as verduras numa terrina e o peixe numa travessa. Acompanhamento : pirão
Ingredientes:
- Garoupa, bicuda, palombetas, moreias, etc.
- 2 cebolas
- 1dl de azeite
- 1 dl de óleo
- 3 tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 1/2 folha de louro
- 1 raminho de coentros
- 3 a 4 grãos de malagueta
- 1 kg de batata
- 1 kg de batata doce
- 1/2 kg de banana verde
- 1/2 kg de mandioca
- 1/2 de inhame
- 1/2 kg de abóbora
- sal q.b.
Preparação:
Num tacho põe-se a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, louro, malagueta, tomate e azeite doce. Deixa-se refogar um pouco e colocam-se as verduras descascadas e lavadas. A banana verde é sempre descascada em água e sal, para lhe tirar a "nódoa". Deita-se água q.b. Quando estiverem quase cozidas, colocam-se as postas de peixe que entretanto estiveram com sal. Para engrossar o caldo rala-se mandioca fresca na quantidade que desejar ou então desfaz-se farinha de pau num pouco de água que se junta ao caldo, mexendo sempre. Rectifica-se o sal e malagueta e serve-se tudo numa tigela grande ou o caldo com as verduras numa terrina e o peixe numa travessa. Acompanhamento : pirãoCaldo de Camarão
Caldo de Camarão
Entretanto, pisam-se as cabeças dos camarões que se misturam à água da cozedura e coa-se. Deita-se esta água na caldeira onde estão os camarões e acrescenta-se água que se julgue necessária para cozer as verduras.
A mandioca e a batata devem estar cortadas aos cubinhos e a banana verde às rodelas. Deixa-se cozer tudo e apurar, ficando o caldo pesado. Serve-se em terrina.
Ingredientes:
- 2 kg de camarões da ribeira
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 kg de tomate maduro
- 1/2 kg de banana verde
- 1 kg de mandioca
- 1 kg de batata inglesa
- 1/2 dl de azeite doce
- 3 a 4 grãos de malagueta
- sal q.b.
Preparação:
Lavam-se os camarões e cozem-se em água e sal. Descascam-se e guardam-se as cabeças e a água da cozedura. Numa caldeira põe-se o azeite doce e a cebola cortada às rodelas. Deixa-se alourar e acrescenta-se os outros ingredientes. Fritam-se, ligeiramente, os camarões nesta cebolada.Entretanto, pisam-se as cabeças dos camarões que se misturam à água da cozedura e coa-se. Deita-se esta água na caldeira onde estão os camarões e acrescenta-se água que se julgue necessária para cozer as verduras.
A mandioca e a batata devem estar cortadas aos cubinhos e a banana verde às rodelas. Deixa-se cozer tudo e apurar, ficando o caldo pesado. Serve-se em terrina.
Cachupa Rica
Cachupa Rica
Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte). Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.
Ingredientes:
- 500g de frango
- 500g de carne de vaca de cozer
- 1 pé de porco
- 1 chouriço
- 1 morcela
- 1 farinheira
- 150g de toucinho
- 100g de banha
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 l de água, aproximadamente
- 0,5 l de milho
- 3 dl de feijão-pedra
- 3 dl de favona
- 4 folhas de couve portuguesa
- 300 g de batata doce
- 200g de abóbora
- 300 g de banana verde
- 1 ramo de salsa
- sal e piripiri
Preparação:
Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte). Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.
Cachupa de peixe
Cachupa de Peixe
Demolha-se o feijão e o milho. Coze-se o peixe cortado às postas em água temperada com sal, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a couve cortada aos bocados.
Num tacho, leva-se a banha ao lume com as cebolas picadas. Logo que estejam louras, junta-se o feijão, o milho, a couve e o peixe às lascas. Adiciona-se a água da cozedura do peixe. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Ingredientes:
- 0,5 l de milho
- 2,5 dl de feijão-vermelho
- 1,5 dl de feijoca
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 100 g de banha
- 4 folhas de couve-portuguesa
- 1 folha de louro
- 1,5 kg de atum e imperador
- água, sal e piripiri
Preparação:
Demolha-se o feijão e o milho. Coze-se o peixe cortado às postas em água temperada com sal, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e a couve cortada aos bocados.Num tacho, leva-se a banha ao lume com as cebolas picadas. Logo que estejam louras, junta-se o feijão, o milho, a couve e o peixe às lascas. Adiciona-se a água da cozedura do peixe. Tempera-se com piripiri e deixa-se ferver um pouco para apurar.
Cachupa
Cachupa
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.
Ingredientes:
- 1 l de milho
- 2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)
- 2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)
- 2 l de água
- 150 g de toucinho
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 chouriço médio
- 6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
- 1 kg de entrecosto de porco
- 400 g de batata doce
- 400 g de abóbora
- 1 chispe de porco
- Sal e piripiri
Preparação:
O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.
Cabrito com Inhame
» Cabrito com Inhame
Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos. Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos. Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a refogar. Quando a cebola estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco. Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos
Ingredientes:
- 500 grs de inhame
- 2 tomates médios
- 600 grs de cabrito
- 1 cebola grande
- 3 cravinhos-da-índia
- 2 dentes de alho
- 2 dl de vinho branco
- 1 folha de louro
- piripiri q.b.
- sal q.b.
- 1 dl de azeite
Preparação:
Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos. Corta-se o cabrito aos bocados não muito pequenos. Leva-se um tacho ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite, o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados, a folha de louro e o cravinho a refogar. Quando a cebola estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco. Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50 minutos
Cabo Verde - Gastronomia Caboverdiana
Vamos matar mais um pouco as saudades com a magnifica comida agora,de Cabo Verde...
quarta-feira, 3 de março de 2010
Mulher de Angola - ÁFRICA TENTAÇÃO
foi só mais uma recordação...viva África...viva ANGOLA...adoro fazer o meu blog faz-me sentir viva,e em todos os posts até esqueço que vivo aqui,sinto-me transportada no TEMPO,NO LUGAR:::rebita,açúcar ueuelelel...mungoleee...
Musicas Antigas (Calor D'um Amor - Calu Bana)
quem não gosta de reviver,recordar nem deja por um segundo,o momento que viveu em ANG...África...vou deixar mais uns posts...vamos dançar...com bué de lembranças...não te lembras?como se dança?é fácil!!volta ao ritmo irm^´~ao)...curte só isso...
Ildo Lobo - Nos morna (live)
demais...o fado em cabo verde...ora digam lá...as mornas de carbo verde são MAGNÂNIMES...
FUGUEI NA ESCOLA SO PARA JOGAR A BOLA !!!
fuguei...ao tempo não ouvia este termo...fuguei na escola...
terça-feira, 2 de março de 2010
e,abrimos o apetite...e as saudades da cozinha angolana...
prontos para sentir o sabor das saudades da comida angolana???!!!
Mousse de maracujá
» Mousse de Maracujá
Decore a mousse a gosto com paus de canela e a hortelã. Leve-a ao congelador e deixe durante 1 hora e está pronta a servir.
Ingredientes:
Para o Creme:
- 8 maracujás grandes
- 1 lata de leite condensado
- 2 pacotes de 125 g. de natas
Para a Decoração:
- Paus de canela q.b.
- Hortelã q.b.
Preparação:
Retire a polpa do maracujá e triture-a num liquidificador (ou com a varinha mágica) sem desfazer as sementes e de seguida coe. Bata as natas na batedeira até endurecerem. Misture fio a fio o sumo de maracujá. Por fim deite na mistura, o leite condensado fio a fio.Decore a mousse a gosto com paus de canela e a hortelã. Leve-a ao congelador e deixe durante 1 hora e está pronta a servir.
Tarco
» Tarco
Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco.
Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar.
Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida retire e escorrem-se.
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicione a água e mexe-se bem.
Misture as nabiças com o amendoim e a água ao refogado.
Tempere com um pouco de sal.
Leve novamente ao lume para ferver e apurar.
É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.
Ingredientes:
- 1 dl de óleo de palma
- 2 tomates
- 1 molho grande de nabiças
- 1,5 dl de água
- sal q.b.
- 200 grs de amendoim sem casca
- 1 cebola grande
Preparação:
Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco.Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar.
Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida retire e escorrem-se.
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicione a água e mexe-se bem.
Misture as nabiças com o amendoim e a água ao refogado.
Tempere com um pouco de sal.
Leve novamente ao lume para ferver e apurar.
É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.
Quizaca...
» Quizaca
* Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.
- 1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre
- 1/2 kg de camarão
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de pasta de amendoim
- sal q.b.
Preparação:
Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água. Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b. À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços. Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha. Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.* Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.
quiabos com camarão...
» Quiabos com Camarão
Ingredientes:
- 15 quiabos
- 500 g de camarão
- 2 dentes de alho
- 1 cebola grande
- óleo de palma q.b.
- 2 tomates
- sal q.b.
Preparação:
Faça um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o óleo. Corte os quiabos às rodelas finas, descasque os camarões, junte ao refogado e deixar cozer em lume baixo.Muzonguè....
» Muzongué
De seguida juntam-se a batata-doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.
Passado o tempo junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + ou -).
Depois de tudo cozido o que leva + ou - 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge.
Ingredientes:
- 1 kg de peixe fresco (goraz ou pargo)
- 1 dl de óleo-de-palma
- 500 grs de batata-doce
- 250 grs de peixe seco (corvina etc.)
- 2 cebolas
- 2 litros de água + ou -
- 3 tomates
- 1 molho de espinafres cozidos
- sal q.b.
- gindungo q.b.
Preparação:
Põe-se a água ao lume com o óleo-de-palma, o tomate sem peles nem sementes e cortado aos bocados, a cebola cortada às rodelas finas e o sal. Deixa-se ferver um pouco.De seguida juntam-se a batata-doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.
Passado o tempo junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + ou -).
Depois de tudo cozido o que leva + ou - 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge.
Moamba de peixe
» Moamba de Peixe
Tempo de preparação: 1 hora aprox.
Para 4 pessoas
Nota: Sirva com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é tradição angolana.
Tempo de preparação: 1 hora aprox.
Para 4 pessoas
Ingredientes:
- 300 g de abóbora
- 2 dentes de alho
- 2 beringelas
- 2 cebolas
- 1 dl de óleo de palma
- 1 kg de pargo
- 250 g de quiabos
- piri-piri q.b.
- sal q.b.
Preparação:
Lave o peixe, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as beringelas, corte-as às rodelas, coloque-as sobre um passador, polvilhe com sal grosso e deixe descansar durante 10 minutos. Passe rapidamente por água e enxugue com papel absorvente. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com óleo de palma para alourar. Junte os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixe estufar em lume brando. Adicione um pouco de água e junte o peixe. Rectifique o sal e tempere com jindungo (piripiri) a gosto. Acrescente a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixe cozer o peixe.Nota: Sirva com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é tradição angolana.
Galinha de cabidela(Angola)
Galinha de Cabidela
Ingredientes:
- 1 galinha
- 3 colheres sopa de vinagre
- 4 tomates
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- óleo q.b.
- sal e pimenta branca à gosto
Preparação:
Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular. Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem. Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando. Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho. Sirva com arroz branco.
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Acerca de mim
Curioso???? então dá aí uma clickada...
Clica aí...
Clica AIÌIII::::
Ganha o teu...clica aí...bora lá...
Sê curioso...ganha uns cobres...
é só mais uma forma de ganhar no tempo livre...fazendo,o que fazes todos os dias...
target="_blank">
ganha uns cobres...
