Cachupa

Cachupa

Ingredientes:

• 1 l de milho
• 2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)
• 2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)
• 2 l de água
• 150 g de toucinho
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 chouriço médio
• 6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
• 1 kg de entrecosto de porco
• 400 g de batata doce
• 400 g de abóbora
• 1 chispe de porco
• Sal e piripiri

Preparação:

O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.