» Frigenote (São Vicente)

» Frigenote (São Vicente)

Ingredientes:

• 1/2 kg de fígado de porco
• 1/2 de rim de porco
• 1/2 de bofe
• 1/2 de costeleta 100 gr de baço
• 2 cebolas grandes
• 2 pimentos
• 2 dl de óleo
• 100 gr de margarina
• 1/2 dl de vinho branco
• 1 colher de sumo de limão
• Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto

Preparação:

Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.
* Ratchas - pedaços grandes.
** Rolon - papa de milho (grossa).