CART 6553 - SONGO - ANGOLA

CART 6553 - SONGO - ANGOLA

Como se contruiu,e consolidou o continente africano...

1-Introdução do continente africano
2-Etimologia do continente africano
3-História do continente africano
4- As pirâmides de Gizé
5-Geografia do continente africano
6-Bacias hidrográficas do continente africano
7-Relevo do continente africano
8-Economia continente africano
9-Arte no continente africano
10-Máscaras no continente africano
11-Esculturas no continente africano
12-Picasso e a África
13-Religião no continente africano
14-Dança no continente africano
15-Vestuário no continente africano
16-Culinária no continente africano
17- hino Nacional sul-africano no continente africano
18-Línguas africanas no continente africano
19-Influência no português no continente africano
20-Conclusão.No continente africano
21-Créditos e bastidores no continente africano...

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Doce de Limão - Angola
Ingredientes:
200 g de açúcar
Raspa de 3 limões
1,5 dl de sumo de limão
200 g de margarina
5 gemas

Preparação:
Leve ao lume o açúcar, o sumo e a raspa dos limões, deixe ferver durante 5 minutos. Retire.

Junte bem a margarina até derreter e volte a levar ao lume até levantar fervura de novo. Retire de novo do lume e deixe arrefecer quase por completo.

Junte as gemas batidas (para que não talhem).

Leve ao lume, deixe ferver lentamente mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar.

Deite numa taça grande (ou em taças individuais) e, depois de frio, polvilhe com açúcar e queime com o ferro próprio.

Doce de Banana - Angola
Ingredientes:
6 bananas
1,5 dl de água
300 g de açúcar
6 ovos

Preparação:
Num tacho leva-se ao lume o açúcar e a água que ferve até obter ponto de fio fraco.

Juntam-se as bananas cortadas às rodelas que se deixa ferver até se desfazerem.

Tira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

Adicionam-se as gemas batidas e passadas por um passador de rede e volta novamente ao lume para engrossar sem deixar talhar as gemas. Deixe arrefecer mais um pouco e de seguida junte as claras batidas em castelo firme. Envolva bem as claras sem as bater.

Divida o preparado por tacinhas ou taça.

Sirva bem fresco.

Canjica - S. Tomé e Príncipe
Ingredientes:
6 ovos
500 g de açúcar
1 pau de canela
1 l de água quente
1 kg de milho verde
canela em pó q.b.

Preparação:
Pisa-se muito bem o milho. Depois de pisado adiciona-se a água quente, mexa.

Passa-se por um passador de rede fina, espremendo bem.

Leva-se um tacho ao lume com o caldo obtido, o açúcar e a canela a ferver até estar em ponto de pérola, o que leva +- 3 minutos de fervura.

Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.

Misture os ovos batidos, mexa e leve novamente ao lume muito brando, mexendo sempre para engrossar, mas sem deixar ferver.

Retire o pau de canela.

Verta o creme para uma taça ou tacinhas individuais.

Sirva fresco, polvilhado com um pouco canela em pó.

Ingredientes:
400 g de farinha
1 lata de ananás
6 ovos
350 g de açúcar
150 g de manteiga
2 c. de chá de fermento em pó
170 g de açúcar para o caramelo

Preparação:
Com os 170 g de açúcar faz-se o caramelo.

Barra-se uma forma com chaminé com o caramelo.

Forra-se toda a forma com o ananás às rodelas. Reserve.

Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme.

Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.

Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau.

Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer cerca de 1 hora. Convém verificar.

Bananas com Leite Condensado - Moçambique
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
casca ralada de 1 limão
6 bananas maduras
2 c. de sopa de manteiga
3 c. de sopa de coco ralado
1 c. de chá de canela em pó
2 gemas

Preparação:
Descascam-se as bananas e cortam-se ao meio no sentido do comprimento.

Colocam-se num pirex que possa ir à mesa e ao forno.

Polvilha-se com a casca ralada do limão, a canela e nozinhas de manteiga.

Misture muito bem o leite condensado com as gemas e verta por cima das bananas.

Polvilhe com coco ralado e leve ao forno a gratinar.

Deve ficar dourado.

Sirva morno ou frio.

ngredientes:
1 dl de óleo de palma
2 tomates
1 molho grande de nabiças
1,5 dl de água
Sal q.b.
200 g de amendoim sem casca
1 cebola

Preparação:
Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco.

Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar.

Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida retire e escorrem-se.

Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicione a água e mexe-se bem.

Misture as nabiças com o amendoim e a água ao refogado.

Tempere com um pouco de sal.

Leve novamente ao lume para ferver e apurar.

É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.

Quizaca com Moamba de Ginguba - Angola
Ingredientes:
0,5 Kg de Kisaca (folhas de mandioca)
2 tomates maduros
1 cebola média picada
2 c. de azeite doce
Folha de louro
3 dentes de alho
Pimenta preta
Ginguba moída
Vinagre para o refogado

Preparação:
Depois das folhas devidamente lavadas pisa-se depois de bem pisadas, ferve-se num tacho com água suficiente durante 20 minutos até secar.

Num tacho à parte faz-se um refogado com os ingredientes já mencionados.

Num outro tacho coze-se a ginguba moída até obter uma massa pastosa depois junta-se as folhas já cozidas e temperadas com alho, sal e pimenta ao refogado põe-se ao lume e vira-se muito bem depois junta-se a ginguba já cozida e pastosa torna-se a virar verificar o sal não se esquecer do vinagre no refogado.

Feijão de Óleo de Palma (Dendem) - Angola
Ingredientes:
Óleo de palma
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Feijão cozido

Preparação:
Numa panela refogue um pouco a cebola e os alhos com o óleo de palma.

Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de palma.

Deixe apurar até ficar com o molho grosso.

Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada.

Cuscuz de Moçambique - Moçambique
Ingredientes:
1 chávena de açúcar
1 chávena de leite
2 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de farinha de milho
1 c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de canela
1 c. de sopa de fermento
2 ovos

Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar e depois junta-se a manteiga. Bate-se até ficar cremoso.

Depois juntam-se as farinhas (de trigo e de milho), o fermento, a canela e o leite.

Depois de tudo preparado, verte-se a mistura numa forma untada com muita manteiga e leva-se ao forno a cozer.

Peixe Refogado - S. Tomé e Príncipe
Ingredientes:
1 kg de imperador
1 molho de espinafres
1 dl de óleo-de-palma
2 dentes de alho
4 tomates maduros
2 cebolas
sal q.b.
gindungo q.b.
1 c. de sopa de vinagre
água q.b.

Preparação:
Num tacho, deitam-se o óleo-de-palma, os dentes de alho picados, a cebola cortada às rodelas finas, o tomate sem peles nem sementes, o peixe depois de arranjado e cortado às postas, sal, piripiri e o vinagre. Por cima, põem-se as folhas de espinafres e adiciona-se um pouco de água.

Tapa-se o tacho e leva-se ao lume muito brando a cozer durante +- 30 minutos. Convém verificar.

Depois de pronto põe-se num prato de serviço.

Sirva acompanhado de banana cozida e arroz branco

Muzongué - Angola
Ingredientes:
1 kg de peixe fresco (goraz ou pargo)
1 dl de óleo-de-palma
500 g de batata-doce
250 g de peixe seco (corvina etc.)
2 cebolas
2 litros de água
3 tomates
1 molho de espinafres cozidos
Sal q.b.
Gindungo q.b.

Para o funge:
300 g de fuba de mandioca
5 dl de água água

Preparação:
Põe-se a água ao lume com o óleo-de-palma, o tomate sem peles nem sementes e cortado aos bocados, a cebola cortada às rodelas finas e o sal. Deixa-se ferver um pouco.

De seguida juntam-se a batata-doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.

Passado o tempo junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora +-).

Depois de tudo cozido o que leva +- 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge.

Funge:
Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver.

Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria.

Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre durante +- 4 a 5 minutos.

Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.

Está pronto a servir.

Mufete - Angola
Ingredientes:
1 kg de garoupas pequenas

Para o molho:
vinagre q.b.
gindungo q.b.
sal q.b.
2 dl de azeite

Para a farofa:
1 cebola média
400 g de farinha-de-pau
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.
3 c. de sopa de água morna

Preparação:
Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas.

Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura).

Regam-se as garoupas com este molho. Sirva com a farofa.

A farofa: Põe-se numa tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha.

Tempera-se com azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada.

*A farofa deve ficar solta e não empapada.

Muamba de Peixe II - Angola
Ingredientes:
1 Kg de pargo fresco
1 dl de óleo de palma
250 g de quiabos
300 g de abóbora
2 beringelas pequenas
2 cebolas
2 dentes de alho
sal e piripiri q.b.

Preparação:
Amanha-se e lava-se o peixe, corta-se em postas e tempera-se com sal.

Descascam-se as beringelas e cortam-se às rodelas. Colocam-se as rodelas sobre um passador, polvilham-se com sal grosso e deixam-se descansar durante 10 minutos. Passam-se rapidamente por água e enxugam-se com papel absorvente.

Picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com óleo de palma para alourar. Acrescentam-se os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixa-se estufar em lume brando. Adiciona-se um pouco de água e junta-se o peixe. Rectifica-se o sal e tempera-se com piripiri a gosto. Vai-se acrescentando água necessária até se obter um molho espesso e abundante e deixa-se cozer o peixe.

Pode servir-se com arroz branco ou funge.

Funge

Ingredientes:
250 g de farinha de milho
1/2 l de água
sal q.b.

Preparação:
Põe-se a água temperada com sal a ferver. Deita-se a farinha aos poucos, mexendo com um garfo para não encaroçar.

Fonte: ACIME

Muamba de Peixe I - Angola
Ingredientes:
300 g de abóbora
250 g de quiabos
1,5 kg de corvina ou garoupa
2 cebolas
2 beringelas
2 dentes de alho
Sal q.b.
Gindungo q.b.
2 dl de óleo-de-palma

Preparação:
Depois do peixe arranjado corta-se às postas.

Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados.

Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados.

Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.

Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+- 10 min). Sirva acompanhada com funge.

ibeba - Angola

Ingredientes:
900 g de chocos
850 g de mandioca
100 g de cebola
100 g de óleo de palma
2 g de jindungo
água q.b.

Preparação:
Obtido o choco, tira-se a dikanza, osso do choco e saco da tinta.

Lava-se e coze-se em pedaços pequenos. A mandioca depois de descascada é cortada aos pedaços e as cebolas às rodelas. Dispõe-se num tacho, alternadamente, porções de mandioca, choco e cebola.

Tempera-se com óleo de palma, jindungo e sal e põe-se a panela a cozer em fogo brando. Passado algum tempo, acrescenta-se um pouco de água, para a Kibeba ficar com molho suficiente.

A kibeba também pode ser feita com banha, mas o tradicional é óleo de palma. Á falta de choco pode ser usado peixe grosso, ainda que o muxiluanda, apreciador como é de uma boa kibeba, não troque o choco pelo peixe.

Farinha de Pau dos Pescadores - Angola
Ingredientes:
700 g de peixe-galo
1 cebola pequena
2 tomates
1 dl de óleo de palma
1 l de calda de peixe
100 g de farinha de palma
sal e gindungo

Preparação:
Cozer o peixe em água com sal, sem pele e espinhas. Coar a água da cozedura e guardar parte dela. Faz-se um refogado com o óleo de palma, cebola picada e os tomates, sem pele nem sementes.

Deixar cozer. Adiciona-se a calda do peixe, gindungo, sal e o peixe.

Mistura-se a farinha de pau em chuva e ferve 2 minutos.

Serve-se muito quente.

Bufete - Angola
Ingredientes:
1 kg de chicharros frescos

Molho:
4 c. de sopa de vinagre
2 gindungos
Sal

Preparação:
Lavam-se, escamam-se e tira-se-lhes as tripas.

Leva-se a assar nas brasas sem sal.

Depois de assados servem-se com molho picante.

Pica-se a cebola muito miudinha.

Mistura-se o sal e o gindungo pisados e o vinagre.

Misture bem e sirva.

Arroz de Garoupa da Ilha - Angola
Ingredientes:
2 cebolas médias
3 tomates
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 g de gambas grandes cozidas
460 g de arroz carolino ou agulha
Sal q.b.
3 piripiris
1 c. de sopa cheia de manteiga

Preparação:
Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.

Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.

Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.

Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.

A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + 7 minutos.

Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.

Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.

Sirva imediatamente no próprio tacho.

Muamba de Galinha - Angola
Ingredientes:
1 galinha
15 dendéns
400 g de abóbora carneira
12 quiabos médios e tenros
1dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
sal
gindungo

Preparação:
Corta-se a galinha depois de bem limpa, e esfrega-se com sal, alho e gindungo pisado. Põe-se num tacho com a cebola picada e o azeite e deixa-se alourar.

Cozem-se os dendéns à parte, logo que estejam cozidos, escorre-se a água e esmagam-se para separar os caroços.

Deita-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos espreme-se bem e côa-se. Depois desta preparação ficamos com cerca de 2 l de água.

Adiciona-se esta à galinha e deixa-se cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos.

Depois de cozido, serve-se com funge.

Funge

Ingredientes:
250 g de farinha de milho
1/2 l de água
sal q.b.

Preparação:
Põe-se a água temperada com sal a ferver. Deita-se a farinha aos poucos, mexendo com um garfo para não encaroçar.

Kissuto Rombo (Cabrito Assado) - Angola
Ingredientes:
3 dl de vinho branco
1 cabrito tenrinho
Gindungo q.b.
10 dentes de alho
sumo de 2 limões
2 paus médios de loureiro
2 dl de azeite
Sal q.b.
1 c. de chá de pimenta branca

Preparação:
Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da cabeça ao rabo, e o outro na barriga, formando uma cruz.

Pisa-se os dentes de alho em um almofariz com sal e gindungo até formar uma papa.

Misture bem o azeite à papa e barra-se todo o cabrito.

Regue com o sumo do limão e fica neste tempero de um dia para o outro.

No dia leve ao forno em um tabuleiro para assar e vá refrescando de vez em quando com o vinho branco.

Depois de corado retire o tabuleiro do forno e sirva acompanhado de batatas fritas Chips (às rodelas).

Frango com Amendoim - Moçambique
Ingredientes:
1 frango
2 dentes de alho
sal q.b.
piripiri
1 dl de óleo
1 cebola grande
500 g de amendoim sem sal
1 litro de água quente

Preparação:
Pisa-se muito bem o amendoim no almofariz até ficar em pasta. Junta-se a água a ferver, mexe-se bem e passa-se por um passador de rede fina.

Leva-se ao lume num tacho o óleo, a cebola e o alho picados. Deixa-se alourar.

Põe-se o frango cortado aos bocados e deixa-se tomar gosto por 2 minutos. Adiciona-se a água do amendoim.

Tempera-se com piripiri, sal e pimenta. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante +- 30 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco solto.


Frango com Quiabos - Angola
Ingredientes:
1 frango
2 cebolas picadas
2 tomates grandes cortados aos pedaços
4 dentes de alho, grandes
14 quiabos, aos pedaços
azeite, sal, pimenta

Preparação:
Pré-aqueça o forno como de costume (15 a 20 minutos) enquanto prepara o tacho com os ingredientes todos.

Coloque o tacho no forno tapado (se possível com película aderente). Tardará entre 90 e 120 minutos para ficar pronto, consoante a intensidade solar.

Sirva com arroz branco ou batata cozida.

Galinha com Manga - Moçambique
Ingredientes:
1 galinha
1 cebola
3,5 dl de leite completo
3 dentes de alho
250 g de polpa de manga cortada aos bocados
piripiri q.b.
sal q.b.
1 dl de azeite

Preparação:
Num tacho leva-se ao lume a refogar o azeite, a galinha cortada aos bocados, a cebola e os dentes de alho picados.

Quando a galinha perder a cor de crua, adiciona-se o leite e os bocados de manga.

Tempera-se com piripiri e sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer.

Sirva acompanhada com arroz.


Galinha de Cabidela - Angola
Ingredientes:
1 galinha
3 c. sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
Óleo q.b.
Sal e pimenta branca q.b.

Preparação:
Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular.

Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem.

Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando.

Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho.

Sirva com arroz branco.

mais umas receitas com sabor quente de África...
Bifes com Molho de Amendoim - Moçambique
Ingredientes:
2 dentes de alho
500 g de bifes de vitela não muito altos
60 g de amendoim
3 tomates maduros
2 cebolas
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
1 dl de água

Preparação:
Temperam-se os bifes com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume com o azeite, as cebolas cortadas às rodelas finas, os dentes de alho pisados, os tomates sem peles nem sementes picado e por cima ponha os bifes.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Quando a carne estiver tenra adiciona-se o amendoim pisado e misturado com 1 dl de água.

Deixa-se ferver para apurar.

Sirva acompanhado com batatas doces cozidas.

Bifes de Veado - Angola
Ingredientes:
500 g de lombo de veado
4 dentes de alho
Sal q.b.
Gindungo q.b.
1 folha de louro
2 c. de sopa de azeite
100 g de banha
1 limão

Preparação:
Cortam-se bifes um pouco altos.

Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.

Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um pouco.

Fritam-se os bifes dos dois lados.

Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.

Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.

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aprender kizomba,parte2

...aprender a dançar KIZOMBA...parte 1

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| Molho de Piripiri
Ingrediente Principal malagueta
Tempo de Preparação 15m
Grau de Dificuldade fácil
Nº de Pessoas 4 Pessoas
Calorias n.d.

Procure também em:
Moçambique

Fonte:
Ivone Dias - Cabo Verde

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Ingredientes:

limão: 3

malagueta: 2

sal: q.b.


Preparação:
Para preparar o molho de piripiri esprema os limões e passe o sumo por um passador de rede. Deite o sumo numa caçarola, junte as malaguetas e leve-as ao lume a ferver durante 5 minutos. Retire as malaguetas do molho e pise-as num almofariz, juntamente com o sal, até ficarem em puré e vá adicionando o sumo de limão.

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| Djagacida
Ingrediente Principal arroz
Tempo de Preparação 1h
Grau de Dificuldade fácil
Nº de Pessoas 8 Pessoas
Calorias n.d.

Procure também em:
Cabo Verde
Rápida

Fonte:
Isabel Oliveira - Portugal

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Ingredientes:

abóbora: 400 gr

água: 5 tigela

arroz: 2 tigela

azeite: 2 colheres de sopa

carne salgada: 200 gr

cebola: 0.5

couve: 250 gr

ervilhas: 1 lata

feijão: 250 gr

louro: 1 folha

paprika: 0.5 colher de sopa

pimenta: q.b.

sal: q.b.

xerém ou carolo de milho: 150 gr


Preparação:
Num tacho de barro, refogue 1/2 cebola cortada em 2 colheres de azeite. Junte louro, 1/2 colher de paprika, o líquido de uma lata de ervilhas e 5 tigelas de água. Cubra a panela e deixe ferver. Junte 2 tigelas de arroz, sal e pimenta, a abóbora descascada e cortada em cubos, o feijão previamente demolhado, a couve lavada e cortada em pedaços, as carnes salgadas cortadas em pedaços, o xerém de milho ou "carolo de milho" e as ervilhas. Coza em lume brando até que os legumes estejam cozidos. Junte mais água, se necessário.

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| Chutney de Manga
Ingrediente Principal manga
Tempo de Preparação 30m
Grau de Dificuldade difícil
Nº de Pessoas 4 Pessoas
Calorias n.d.

Procure também em:
Rápida
Índia
Médio Oriente

Fonte:
Comezainas

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Ingredientes:

açúcar: 75 gr

água: 3 dl

curcuma: 1 colher de café

farinha maisena: 1 colher de chá

malagueta: 1

manga: 750 gr

sal: 1 colher de café

sementes de mostarda: 1 colher de chá


Preparação:
Lave, descasque e corte as mangas em pedaços. Leve a ferver a água com a curcuma e o sal. Assim que começar a ferver, junte a fruta cortada em pequenos pedaços, assim como uma malagueta muito pequena, sem sementes e cortada ao meio, no sentido do comprimento. Vá mexendo, com lume brando, até a fruta começar a desfazer-se, altura em que deve juntar o açúcar e a maisena diluída em água e as sementes de mostarda moídas. Deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos, retire do lume e deixe arrefecer.

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| Monchupa
Ingrediente Principal porco
Tempo de Preparação 2h
Grau de Dificuldade difícil
Nº de Pessoas 8 Pessoas
Calorias n.d.

Procure também em:
Cabo Verde

Fonte:
Isabel Oliveira - Portugal

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Ingredientes:

água: 1.5 l

alho: q.b.

batata: 3

cebola: 2

chouriço: 1

couve lombarda: 1 kg

feijão branco: 1 tigela

feijão encarnado: 1 tigela

linguiça: 1

louro: 2 folhas

óleo: q.b.

pimenta: q.b.

porco (salmoura): 1 kg

sal: q.b.

samp: 2 tigela


Preparação:
De véspera, ponha de molho costeletas e pés de porco de salmoura; 1 tigela de feijão vermelho e 2 tigelas de samp; refogue cebolas cortadas e sal em gordura/óleo em panela de barro; junte 2 folhas de louro, alho, pimenta, uma linguiça e um chouriço, água (1,5 l) e a carne demolhada (lave, molhe e corte 1 Kg de couve-lombarda, descasque 3 ou 4 batatas e amasse tudo). Coza durante uma hora e meia, junte 1 tigela de feijão branco, a massa e sal - coza meia hora, junte água - coza em lume brando 1 hora.

Como escolher tâmaras?

Ao escolher as tâmaras, fruto exótico de elevado valor calórico, certifique-se que os frutos não estão enrugados, e que estão muito brilhantes, lustrosos.

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| Entrada de Tâmaras
Ingrediente Principal tâmaras
Tempo de Preparação 15m
Grau de Dificuldade fácil
Nº de Pessoas 6 Pessoas
Calorias n.d.

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Médio Oriente

Fonte:
Isabel Oliveira - Portugal

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Ingredientes:

hortelã: q.b.

noz-moscada: q.b.

óleo: q.b.

pimenta: q.b.

presunto: 12 fatias

sal: q.b.

sumo de limão: gotas

tâmaras: 24


Preparação:
Prepare as tâmaras, que devem ter um aspecto lustroso e não muito enrugado. Retire-lhes cuidadosamente os caroços, dando-lhe um golpe em todo o comprimento. Corte fatias fininhas de presunto com gordura e enrole-as à volta das tâmaras. Prenda cada rolinho com um palito e leve a fritar num pouco de óleo bem quente, temperando com sal, pimenta, noz-moscada e, se quiser, com uma gotinha de sumo de limão. Escorra sobre papel absorvente e disponha cada rolinho numa travessa, decorando com folhinhas de hortelã e gomos de limão. Sirva imediatamente.

África
África

| Conquilhas à Africana
Ingrediente Principal conquilhas
Tempo de Preparação 15m
Grau de Dificuldade fácil
Nº de Pessoas 6 Pessoas
Calorias n.d.

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Rápida

Fonte:
Liliana Lagos Saraiva Valentim - Portugal

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Ingredientes:

alho: 2 dentes

azeite: 1 colher de sopa

cebola: 2

cerveja: 2

coentros: 1 ramo

conquilhas: q.b.

pimento encarnado: 1

pimento verde: 2

piripiri: q.b.

tomate: 3


Preparação:
Pique o alho, o pimento vermelho, o pimento verde, os coentros e a cebola. Ferva o azeite num tacho e junte os ingredientes que picou e o piri-piri. Deixe alourar, deite as conquilhas mexendo, e depois de verificar que estão abertas, regue com a cerveja e deixe em lume brando durante 15 minutos. Apague o lume e delicie-se

África
África



África África...
A culinária africana combina os frutos e vegetais tradicionais com a caça e pesca exóticas que apenas neste continente podem ser encontradas. A África é um continente muito diverso internamente, contendo desde o mais árido deserto às florestas subtropicais, passando pelos longos vales até às mais ...

África
República Democrática do Congo

| Peixe com Folhas de Mandioca
Ingrediente Principal peixe
Tempo de Preparação 3h
Grau de Dificuldade médio
Nº de Pessoas 4 Pessoas
Calorias n.d.

Fonte:
Marianne Wamba - Kinshasa - R.D. Congo

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Ingredientes:

água: 1 l

alho francês: 2

beringela: 2

cebola: 2

mandioca (folhas): 2

óleo de palma: q.b.

peixe: 1

pimento verde: 1

sal: q.b.


Preparação:
Lave bem as folhas de mandioca em água corrente. Coloque-as em água a ferver durante um minuto e meio. Escorra, corte em pedaços e pique na picadora eléctrica juntamente com o pimento cortado sem sementes, as beringelas descascadas e cortadas em pedacinhos, as partes branca e verde clara do alho francês lavadas e cortadas em rodelas e as cebolas cortadas em pedaços. Não pique demasiado, os vegetais devem ficar grosseiramente picados. Transfira para uma panela com água (um litro) e sal e deixe cozer durante 2 horas. Amanhe o peixe, limpando-o totalmente e escamando-o em seguida. Corte em pedaços e tempere com sal. Junte à mistura de vegetais e água. Adicione um pouco de óleo e deixe cozer durante mais uma hora. Sirva com arroz ou mandioca cozida.

África
República Democrática do Congo

| Frango com Gengibre
Ingrediente Principal frango
Tempo de Preparação 1h30m
Grau de Dificuldade médio
Nº de Pessoas 4 Pessoas
Calorias n.d.

Fonte:
Marianne Wamba - Kinshasa - R.D. Congo

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Ingredientes:

alho: 3 dentes

cebola: 2

frango: 1

gengibre (ralado): 1 colher de sopa

noz-moscada: 1 pitada

óleo: q.b.

pimenta preta: 1 pitada

polpa de tomate: 4 colheres de sopa

tomate: 3


Preparação:
Corte o frango em pedaços, retirando a pele. Tempere os pedaços com sal, pimenta acabada de moer e noz-moscada. Leve os pedaços a fritar num pouco de óleo de amendoim. Corte as cebolas em rodelas finas, assim como os dentes de alho. Junte ao frango e vá mexendo até que a cebola esteja dourada. À parte misture a polpa de tomate com os tomates pelados e cortados em pedaços. Junte a mistura de tomate ao frango e mexa bem. Adicione um pouco de água (mais ou menos um copo), o gengibre ralado e rectifique os temperos. Deixe cozer, tapado, durante uma hora em lume brando, acrescentando mais água se necessário. Sirva com arroz, bananas, mandioca ou batatas cozidas.

África
República Democrática do Congo

| Frango com Amendoim
Ingrediente Principal frango
Tempo de Preparação 1h
Grau de Dificuldade médio
Nº de Pessoas 4 Pessoas
Calorias n.d.

Fonte:
Marianne Wamba - Kinshasa - R.D. Congo

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Ingredientes:

água: q.b.

amendoim torrado: 100 gr

frango: 1 kg

louro: 2 folhas

manteiga de amendoim: 6 colheres de sopa

noz-moscada: q.b.

óleo de amendoim: 3 colheres de sopa

pimenta preta: q.b.

pimento verde: 1

polpa de tomate: 1 pacote

sal: q.b.

tomate: 4


Preparação:
Corte o frango sem pele em pedaços e tempere-o com sal e pimenta acabada de moer. Frite os pedaços em óleo e junte a cebola cortada em rodelas finas. Deixe refogar um pouco, junte os tomates pelados cortados em rodelas, a polpa de tomate, o louro, a noz-moscada, o pimento cortado em tiras (sem sementes) e um copo de água. Misture a manteiga de amendoim com pouco de água e misture com a polpa de tomate. Junte esta mistura ao frango. Tape e deixe cozinhar em lume médio-brando durante 15 a 20 minutos, mexendo frequentemente. Antes de servir junte os amendoins e sirva com arroz branco e mandioca cozida.

Dica de Preparação:

África
República Democrática do Congo

| Carne de Vaca com Quiabos (dongo-dongo)
Ingrediente Principal quiabos
Tempo de Preparação 45m
Grau de Dificuldade difícil
Nº de Pessoas 4 Pessoas
Calorias n.d.

Fonte:
Marianne Wamba - Kinshasa - R.D. Congo

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Ingredientes:

cebola: 2

óleo: q.b.

quiabos: 6

sal: q.b.

tomate: 1 lata

vaca (estufar): 1 kg


Preparação:
Corte a carne em pedaços e tempere com sal. Numa panela com óleo aloure as cebolas picadas. Junte a carne e deixe apurar, mexendo frequentemente. Quando a carne estiver cozinhada uniformemente junte o tomate picado, meia colher de café de piri-piri e um pouco de água. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando. Entretanto lave, descasque e corte os quiabos em pedaços muito pequenos. Junte-os à carne e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos. Sirva quente, acompanhado de mandioca, arroz ou inhames cozidos.

Como pelar amêndoas facilmente?

Coloque as amêndoas durante cerca de dois minutos em água a ferver, passando-as em seguida por água fria
Posso pelar amêndoas no microondas?

Descasque as amêndoas e disponha-as numa tigela com água previamente fervida no microondas. Leve novamente ao forno, em potência máxima, durante 1 minuto e pele-as depois de frias.

África
Marrocos

| Chamuças Marroquinas de Mel e Amêndoa
Ingrediente Principal amêndoa
Tempo de Preparação 1h
Grau de Dificuldade difícil
Nº de Pessoas 4 Pessoas
Calorias n.d.

Fonte:
Isabel Oliveira - Portugal

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Ingredientes:

açúcar mascavado: 3 colheres de sopa

água de flor de laranjeira: 4 colheres de sopa

amêndoa: 250 gr

canela (em pó): 0.5 colheres de sopa

manteiga: 150 gr

massa filo: 200 gr

mel: 0.5 l

óleo de amendoim: q.b.

sementes de sésamo: 2 colheres de sopa


Preparação:
Coloque o miolo de amêndoa em água a ferver, para que seja mais fácil retirar-lhe a pele. Descasque as amêndoas, seque-as bem e frite-as no óleo de amendoim até dourarem. Escorra-as e retire o excesso de gordura com papel absorvente. Pique-as na picadora eléctrica, até obter uma pasta lisa. Numa superfície de trabalho junte o açúcar, 1,5 colheres de água de flor de laranjeira e amasse muito bem. A massa deve ficar moldável, se assim não for, junte uma colher de sopa de manteiga derretida e amasse bem. Entretanto, corte a massa filo em várias partes iguais. Pincele depois toda a massa filo com a manteiga derretida e coloque pedaços de massa de amêndoa no centro de cada pedaço. Dobre cada unidade de massa filo em triângulos. Leve as chamuças ao forno a 180º C num tabuleiro durante 30 minutos. Retire cada triângulo, mergulhe-o num recipiente com mel derretido misturado com a restante água de flor de laranjeira e polvilhe com sementes de sésamo. Disponha as várias chamuças numa travessa. Sirva ainda morno.

África
Marrocos

| Cuscuz com Legumes
Ingrediente Principal cuscuz
Tempo de Preparação 1h
Grau de Dificuldade médio
Nº de Pessoas 4 Pessoas
Calorias n.d.

Procure também em:
Vegan/Macrobiótica

Fonte:
Isabel Oliveira - Portugal

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Ingredientes:

abóbora: 400 gr

aipo: 2 talos

azeite: 1 dl

caldo de legumes: 3.5 dl

canela (em pó): 1 colher de café

cebola: 2

cenoura: 2

cuscuz: 375 gr

grão: 1 lata

passas: 2 colheres de sobremesa

pimenta: q.b.

pimento verde: 1

sal: q.b.

tomate: 4


Preparação:
Escalde os tomates em água a ferver, para que a pele saia mais facilmente, descasque-os, elimine as sementes e pique-os. Corte a cebola em rodelas largas e refogue-as em azeite, até que estejam transparentes. Junte as cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas, o aipo em fatias, a abóbora descascada em cortada em cubinhos e o pimento cortado em tirinhas finas (sem sementes). Deixe cozer um pouco (mais ou menos 7/8 minutos), mexendo com frequência, até que os legumes estejam macios. Junte o tomate, deixe apurar um pouco, junte o caldo de legumes a ferver, tape e deixe cozer durante 20 minutos, mexendo com alguma frequência, mas com cuidado para não desfazer os legumes. Escorra o grão, passe-o por água corrente e junte-o aos legumes, juntamente com as passas e a canela em pó, envolvendo com cuidado. Rectifique os temperos. Prepare o cuscuz segundo as instruções da embalagem. Disponha o cuscuz numa travessa com os legumes por cima.

Como tirar facilmente a pele à beringela?

Espete a beringela num garfo e leve à chama do lume até queimar (deve ficar bem preto). Coloque dentro de um saco plástico e ate-o imediatamente, deixando um pouco de ar quente, durante 5m. Abra e coloque sob água corrente (cuidado para não desmanchar).