Canjica - S. Tomé e Príncipe
Ingredientes:
6 ovos
500 g de açúcar
1 pau de canela
1 l de água quente
1 kg de milho verde
canela em pó q.b.

Preparação:
Pisa-se muito bem o milho. Depois de pisado adiciona-se a água quente, mexa.

Passa-se por um passador de rede fina, espremendo bem.

Leva-se um tacho ao lume com o caldo obtido, o açúcar e a canela a ferver até estar em ponto de pérola, o que leva +- 3 minutos de fervura.

Retire o tacho do lume e deixe arrefecer.

Misture os ovos batidos, mexa e leve novamente ao lume muito brando, mexendo sempre para engrossar, mas sem deixar ferver.

Retire o pau de canela.

Verta o creme para uma taça ou tacinhas individuais.

Sirva fresco, polvilhado com um pouco canela em pó.