Patê de Miudos

Patê de Miudos

Ingredientes:

• miúdos de 2 galinhas ou 1 cabrito
• presunto (opção)
• cebola
• óleo de milho
• azeite
• pão-ralado
• pão-de-forma
• noz moscada
• pimenta
• cravinho
• azeitonas descaroçadas
• pickles
• cogumelos cortados
• manteiga
• 3 a 4 ovos
• leite

Preparação:

Cortam-se os miúdos da galinha ou cabrito em bocados pequenos. Pode, juntar-se querendo, um pouco de presunto. Faz-se um refogado com cebola, azeite ou óleo de milho e os miúdos que depois se cobrem de água e se deixam cozer, deixando ficar com bastante molho. Tem-se uma boa porção de pão ralado, cerca de 1 pão de forma, que depois se deita neste molho e se mexe até formar uma pasta grossa. Tempera-se com noz moscada, pimenta, cravinho, pedacinhos de azeitonas descaroçadas, bocadinhos de "pickles" e cogumelos cortados aos bocadinhos. Junta-se um pedacinho de manteiga, 3 ou 4 ovos inteiros e, se a massa estiver muito consistente, um pouco de leite para deslassar. Prova-se o sal, e com este preparado se recheia qualquer ave, leitão ou cabrito. Querendo, deita-se numa forma quadrada untada de manteiga e coze-se no forno; pode comer-se frio, cortado às fatias, ou como acompanhamento de qualquer prato.