Couscous Royal Marrocos

Couscous Royal
(cordeiro cozido lentamente com especiarias acompanhado de cuscuz, legumes, amêndoas e frutas secas)

Ingredientes:

• 800 g de carne de cordeiro cortado em cubos de 4 x 4 cm
• 500 gramas de cuscuz
• 3 litros de água
• 1/2 repolho
• 2 cenouras cortadas ao meio
• 1/2 nabo
• 1 cebola grande cortada ao meio
• 1 cebola picada com um pouco de gordura
• 1/2 grama de açafrão em pó diluído em 1/2 copo de água quente
• 15 ml de óleo
• sal a gosto
• canela e açúcar a gosto
• amêndoas torradas para decoração

Preparação:

Coloque todos os legumes, a carne, o açafrão e sal numa panela. Cubra com a água e deixe cozinhar por 1 hora aproximadamente. Coloque o cuscuz numa tigela e acrescente o caldo de legumes até cobrir 1 cm acima. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe o cuscuz absorver o caldo. Mexa e se necessário coloque um pouco mais de caldo. Retire a carne do caldo e refogue-a numa frigideira com óleo e cebola picada até ficar dourada. Retire o cuscuz da tigela e coloque-o no centro de uma travessa grande, formando uma ‘‘pirâmide‘‘.
Coloque a carne ao lado. Escorra os legumes do caldo, tempere com um pouco de açúcar e canela e coloque-os sobre o cuscuz. Use as amêndoas torradas para decorar.