Bolo de Mandioca

Bolo de Mandioca

Ingredientes:

• 1/2 kg de açúcar
• 1 copo de água (200 ml)
• 120 g de margarina ou manteiga
• 8 gemas
• 1/2 kg de mandioca ralada
• 200 ml de leite de coco

Preparação:

Faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe ferver até o ponto de calda. Desligue o lume e adicione a margarina. À parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite de coco. Adicione a mistura à calda de açúcar. Untar uma forma com margarina polvilhada com açúcar e despejar a mistura. Deixar em forno quente durante 50 minutos.

Bolo de Figos

Bolo de Figos

Ingredientes:

• 250 gr. figos
• 250 gr margarina
• 500 gr açucar
• 500 gr farinha trigo
• 6 ovos
• 2 colheres (chá) canela
• 1 cálice aguardente
• 1 chávena leite
• 1 colher sopa fermento

Preparação:

Retire os pés dos figos e passe-os pela máquina de picar. Colocar a margarina numa tigela e amasse-a até ficar em creme, juntar os figos moídos, o açucar, a canela, o leite, a raspa de limões a aguardente, amassar muito bem. Seguidamente junta- se os ovos um a um, amassando sempre. Por fim adicionar a farinha misturada com o fermento, ligando tudo muito bem.Untar abundantemente com margarina a forma, deite-lhe dentro o preparado, alise e leve a cozer em forno médio cerca de 1 hora. Com o palito vá verificando se está cozido. Quando estiver, retire-o do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme-o.

Bolo de Castanha de Cajú

Bolo de Castanha de Cajú

Ingredientes:

• 250 gr de açúcar
• 250 gr de castanha de cajú bem moída
• 8 ovos separados

Preparação:

Bate-se o açúcar com as gemas de ovos. Mistura-se a castanha de cajú moída e por fim as claras em castelo. Vai ao forno moderado em forma untada de manteiga.

Bolo de Cajú e Batata

Bolo de Cajú e Batata

Ingredientes:

• 250 g de castanha de caju
• 250 g de batata
• 500 g de açúcar
• 125 g de manteiga
• 9 gemas
• 4 claras
• raspa de 1 limão.

Preparação:

Pisa-se muito bem a castanha de caju. Coze-se a batata e passa-se pelo passador. Mistura-se a castanha, a batata, o açúcar, a manteiga e a raspa de limão. Em seguida, deitam-se as gemas uma a uma, mexendo sempre. Finalmente, deitam-se as claras em castelo, não voltando a mexer. Deita-se esta mistura numa forma bem untada e polvilhada e vai ao forno em temperatura moderada.

Bolo Catembe

Bolo Catembe

Ingredientes:

Bolo:

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de margarina
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 2 1/2 colheres de chá de pó "Royal"
• 3/4 de chávena de açúcar
• 2 ovos
• 1/4 de colher de chá de sal
• 2/3 de chávena de leite.

Para a cobertura:

• 1/2 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de castanha de caju torrada e moída
• 1/2 chávena de pão torrado
• 1/3 de chávena de manteiga derretida.

Espalhar esta mistura pelas paredes e fundo duma forma bem untada com manteiga. Meter a forma no frigorífico enquanto prepara o bolo.

Preparação:

Bater a manteiga e a margarina com o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos um de cada vez, batendo sempre. Peneirar os ingredientes secos e adicionar a massa alternando com o leite. Deitar a massa na forma às colheradas tendo o cuidado de não tocar na mistura que reveste a forma. Levar ao forno a 375 graus, durante 45 a 50 minutos.

Sopa Rica de Mariscos

Sopa Rica de Mariscos

Ingredientes:

• 2 kg de amêijoas
• 2.25 l de água
• sal
• 6 dl de vinho branco seco
• 3 cebolas
• 1 aipo
• 1 ramos de salsa
• 1 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta preta
• 1 lagosta de 1 kg
• 1 kg de camarão
• 100 g de margarina
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 5 alhos
• 1 colheres /sobremesa) de mostarda
• 1 alho francês
• 1 tomilho
• 1 malagueta (facultativo)

Preparação:

Lave bem as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal. Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, retire, descasque e tire a carne do corpo e das pernas. Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada. Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola grande em rodelas, 4 alhos grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda. Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, mas sem fritar, junte as amêijoas escorridas e passadas por água limpa. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o volta e meia. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que porventura não abriram. Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos do tacho, escorra bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e reserve juntamente com as rodelas da cebola. Leve a lume fraco 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1 alho pequeno picadinhos, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas, 1 raminho de salsa picadinha e o tomilho. Tape e logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa, tape e deixe cozer. Quando perder o máximo do calor, bata no triturador juntamente com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que reservou. Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione a água em que a lagosta cozeu, a malagueta e leve ao lume para ferver, rectificando o sal. Se necessário, junte um pouco de água simples. Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco que deve ferver apenas alguns minutos. Retire o marisco com uma escumadeira, ponha no fundo de uma terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva imediatamente na própria terrina

Peixe à Lumbo

Peixe à Lumbo

Ingredientes:

• 2 Pimentos
• piri-piri a gosto
• tomate
• cebola
• coentros
• 1 kg de peixe
• um pouco de camarão fresco ou seco
• 1 coco
• um pouco de azeite
• sal
• 1 colher de azeite de amendoim.

Preparação:

Pique os pimentos, os coentros, a cebola e os tomates; amasse a pimenta e misture tudo com azeite, temperando com sal. Tempere também com sal o peixe e o camarão. Tome uma panela e ponha no fundo uma panela e ponha no fundo uma camada de peixe misturada com camarão, regue com um pouco de leite de coco, ponha outra camada de temperos, regue tudo com leite de coco e proceda assim sucessivamente, até empregar todos os temperos. Tape bem a panela, levando a cozinhar em lume brando, só com o bafo. Ao retirar do fogo depois de cozido o peixe, junte o azeite de amendoim, previamente aquecido em banho-maria. Sirva com arroz.