funge...o mais da gastronomia angolana..

» Funge

Ingredientes:

• 300 grs de fuba de mandioca
• 5 dl de água + ou -

Preparação:

Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver.
Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria.
Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre durante +- 4 a 5 minutos.
Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.
Está pronto a servir.

calulu de carne seca...cozinha angolana

Calulu de Carne Seca

Ingredientes:

• 1 kg de carne seca
• 1 cebola grande
• 3 tomates grandes
• 2 dentes de alho
• 1/2 kg de quiabos
• 2 gorgetes ou beringela
• óleo de palma
• folhas de batata doce ou folhas de mandioca (gimboa)

Preparação:

Demolha-se a carne seca salgada, põe-se a cozer com alho. Quando estiver quase cozida, junta-se os tomates, a cebola, os gorgetes, as folhas de batata doce, os quiabos e o óleo de palma, quando estiver cozido, serve-se com funge e feijão de óleo de palma.

Arroz de garoupa...cozinha angolana

» Arroz de Garoupa

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 3 tomates
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de hortelã
• 1 molho de coentros picados
• 1 dl de vinho branco
• 1,5 dl de azeite
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de caldo de peixe
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 kg de garoupa
• 250 grs de gambas grandes cozidas
• 460 grs de arroz carolino ou agulha
• sal q.b.
• 3 piripiris
• 1 colher de sopa cheia de manteiga

Preparação:

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.
Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.  Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio da cozedura, + ou - 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos.
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.
Sirva imediatamente no próprio tacho.

Feijoada de Luanda...

» Feijoada de Luanda

Ingredientes:

• 1/2 de feijão manteiga
• 1 chouriço com 200 gr
• 200 gr de presunto
• 500 gr de pé de porco
• 250 gr de nabos com rama
• 1 dl de azeite
• 1 cebola média
• 150 gr de farinha de mandioca
• água, sal e gindungo

Preparação:

Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Faz-se um refogado com o azeite e cebola até esta ficar transparente. Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão. Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.

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» Galinha de Angola ao Sal

Ingredientes:

• 1 galinha
• 4 kg de sal marinho puro (ou preparar uma massa em volume adequado com 1 kg de sal grosso e a massa de 2 kg de farinha de trigo e água)

Preparação:

Forrar com papel de alumínio o fundo e os lados de uma panela grande de ferro. Colocar no interior uma boa camada de sal marinho puro (ou a massa de sal grosso). Colocar no centro a ave com o peito para baixo. Cobrir completamente com o resto do sal (ou a massa do sal grosso), dobrar o papel de alumínio sobre ela para fechar tudo. Levar a panela ao forno muito quente (250 º a 280 º C) durante 1 hora e 15 minutos.
Para servir, desenformar sobre uma travessa o bloco de massa de sal que se formou. Tirar o papel de alumínio, quebrar o bloco e assim deverá estar dourado no ponto.



N.B. Aromatizado principalmente pelo iodo que se encontra no sal, o seu sabor é incomparável e a carne das mais suculentas.
Os miúdos da galinha, pontas da asa, pescoço, os pés, a moela e o fígado são ingredientes utilizados à parte como pequenas entradas:
- Patê de Miúdos;
- Geleia Salgada

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Angola - Gastronomia Angolana

Mufete de Sardinha

Ingredientes:

• 8 dentes de alho
• 2 cebola grande
• farinha de mandioca q.b.
• gindungo (piri-piri) q.b.
• sal q.b.
• 8 sardinhas

Preparação:

Lave o peixe muito bem, mas não retire as tripas, depois pise o alho com sal e gindungo. Despeje no peixe e regue com vinagre, deixe marinar durante alguns minutos. Depois de bem temperado ponha no grelhador eléctrico. Enquanto estiver no lume, pique a cebola numa tigela com gindungo, ponha sal , azeite e vinagre e mexa tudo muito bem, acrescente um pouco de água. Depois de pronto sirva num prato largo e borrife o peixe com o molho de cebola picada, polvilhe com a farinha de mandioca de lado e sirva quente.

Tchila a vida com Super Bock

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